『分享舌尖上的美食』今日分享“焦溜肉段、菠萝咕噜肉、樱桃肉”的做法

本文插图
食材
猪里脊1条
植物油适量
青椒1个
洋葱小半个
胡萝卜半根辅料
生抽1勺
料酒1勺
盐1勺
淀粉2大勺
鸡蛋（小）1个
生抽1勺
食醋1勺
老抽半勺
白糖半勺
淀粉1勺
水小半碗
葱1段
姜1片
蒜1瓣做法
1 准备好各种材料。配菜的尖椒、洋葱也可以用彩椒代替。
2 腌肉：将里脊切成食指粗细和长度的段，加料酒、生抽和盐抓匀，腌制10分钟。
3 备料：腌肉的同时，将尖椒、胡萝卜和洋葱切片，葱姜蒜切成碎末。
4 调味碗汁：在小碗中倒入生抽、醋、糖、老抽和水，再加入淀粉搅匀。醋的作用是解腥腻，提味，糖和生抽用于提鲜，老抽调色。
5 把葱姜蒜末也加入其中，用来最后勾芡的碗汁就做好了。先把它放在一边，用的时候要再搅一下，以免淀粉沉淀在碗底，影响勾芡效果。
6 挂糊：接下来在腌好的肉中加入淀粉和鸡蛋，抓匀。
7 油炸：小锅中加适量大豆油，烧到七成热（200度左右），将肉段夹入锅中油炸。炸的过程中要用筷子拨动一下，以免肉段粘连在一起。
8 先炸到表皮变色，定型后捞出，用厨房纸巾控掉多余的油。
9 再把肉段倒回锅中，复炸一次，炸到表面酥脆，捞出控油。我家小朋友比较喜欢炸到这种程度的口感，用来下酒的话可以把肉段炸得更焦一些，会更有嚼头。
10 炒锅中留少许底油，倒入洋葱、尖椒、胡萝卜，大火翻炒几下到断生。
11 勾芡：倒入碗汁，翻炒几下，让酱汁变得粘稠。
12 把炸好的肉段倒入锅中，大火快速翻炒，裹匀酱汁。动作一定要快，可以适当颠勺，不要让酱汁把炸得酥脆的外皮泡软了。
13 出锅装盘，端上桌就可以吃啦。

本文插图
食材
猪里脊适量
菠萝适量辅料
彩椒适量
洋葱适量
蛋清适量
淀粉适量
面粉适量
姜适量
盐适量
胡椒粉适量
番茄酱适量
白糖适量
鸡精适量做法
1 原料图，菠萝加冰糖煮成糖水菠萝。姜磨姜汁备用。
2 猪里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块。
3 淀粉和面粉混合，彩椒切块，洋葱切块。肉用盐，胡椒粉，姜汁，蛋清腌渍半小时。
4 肉均匀的沾一层粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好备用。
5 油烧八成热，下肉团炸微黄，捞出来，继续烧油，再下入一次。
【『分享舌尖上的美食』今日分享“焦溜肉段、菠萝咕噜肉、樱桃肉”的做法】6 炸到自己想要颜色浅一点的时候，捞出来备用。
7 锅里放三分之一汤匙食用油，炒一下彩椒和洋葱片，炒均匀。
8 放入一汤匙番茄酱，一茶匙糖，炒匀。放半碗煮菠萝的糖水，一茶匙盐，调成合口的酸甜汁，至汤汁粘稠。
9 肉放进去翻均匀，沾匀汤汁即可。出锅放点鸡精提味即可。

本文插图
食材猪里脊肉200克辅料
料酒适量
盐适量
干淀粉适量
番茄酱适量
白糖适量
白醋适量
水淀粉适量做法
1 将里脊切成1.5厘米的小块后，加少许料酒和盐略腌5分钟。
2 干淀粉加少许水搅成浓稠的淀粉糊，倒入肉丁中用手轻轻抓匀。