食药价值出众的黄瓜 _小知识

为卿画眉/文
导读：黄瓜以爽脆的口感，清新的风味，丰富的食用方式，在日常的饮食中占有重要地位。在我国以裸地、设施等形式南北各地均有栽培，是产量仅次于白菜的第二大蔬菜，对保障民生及农民增收都有重要意义。那么，黄瓜源自异域为何能在中国俘获万千粉丝芳心？浑身绿色为何被称作“黄瓜”？卓越的食药价值背后不期而遇的“苦味”是什么原因造成的？栽培过程中又该如何避免？本文将围绕这几个问题展开讨论。

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跨越两千年的“易名事件”从张骞出使西域引入西汉算起，黄瓜在中国的栽培历史已有两千多年。初来乍到，同胡桃（核桃）、胡蒜（大蒜）一样，因其传自于“胡地”而被冠名为胡瓜，“胡”是以文明优越感自居的中原人对偏远族裔带有贬低意味称呼。
公元319年，羯族首领石勒建立后赵，羯是“五胡”之一，石勒讨厌别人在他面前提“胡”字，而胡瓜成熟后变为黄色，自此便有了黄瓜这一名字。唐代中医学家陈藏器所著《本草拾遗》对此有明确记载：

北人避石勒讳，改呼黄瓜，至今因之。

不过，这时“黄瓜”还只是民间叫法
等到了300年后的隋朝，“黄瓜”的叫法才获得官方认证。隋炀帝出于和周边少数族裔搞好关系的需要，以官方的形式开展了一波去“胡”活动，胡瓜得以均沾雨露。这一点可考证于明朝高镰所著《遵生八笺》：

大业四年二月，隋场帝“自京师还东都······改胡床为交床，胡瓜为白路黄瓜，改茄子为昆仑紫瓜。”

此后，在九州大地上“黄瓜”与“胡瓜”在不同地域间共存并用千余年，直至新中国成立，“胡瓜”的叫法才被“黄瓜”完全取代。

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笔者栽培的老熟后的黄瓜
如今，这一舶来品，不但在对农耕情怀深厚的华夏热土上生根发芽，而且被发扬光大，乃至达到了“瓜生巅峰”，2018年，我国黄瓜栽培面积已达1900万亩，产量逾6000万吨，种植面积及产量均遥居世界首位。
黄瓜这一骄人战绩，与其自身出色的食用及营养价值密不可分。
黄瓜的美容脆爽与令人不爽高达96-98%的含水量，使其具备入口即碎，唇齿清香的卓越口感，而低热量的属性在使其成为补水上品的同时，更让减肥瘦身者对其秋波暗送、媚眼频抛。
基于此，近些年育种家们开发出黄瓜新品——美容黄瓜，这种黄瓜是将自身含有的丙醇二酸加以富集和发扬光大，丙醇二酸可以有效阻止糖分转化为脂肪，从而起到美容瘦身的效果。
这大大刷新了黄瓜在美容瘦身食品队伍里的存在感。

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补水美容
需要提醒的是，丙醇二酸主要存在于黄瓜瓤和黄瓜皮里面，因此出于对农残的担心而削皮食用的做法并不可取，正确的操作是食用前将黄瓜在碱性水（比如苏打水）或清水里面泡15分钟左右。
不仅丙醇二酸，黄瓜皮还是Vb2、Vc、Ve等主要营养物质的大本营，不过，在自家菜园或观光园摘下来“撸吧、撸吧”就吃的时候，黄瓜皮却会让人产生一种不爽的感觉：嘴唇或舌头发麻。“农药残留？”仔细看，皮上确实有一层薄薄的、白白的附着物，很像是残留的农药，笔者每年都会被问到这样的问题，有些经验丰富的老瓜农也不明就里，对采购者的疑惑也无法准确释疑。

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Vc分解酶可帮助黄瓜抵抗干旱、紫外线造成的不良影响
答案很明确：这是误解，不是农药作祟！黄瓜表面的白霜，是娘胎里带出来的，叫Vc分解酶，顾名思义它分解Vc，破坏营养，且在接触口腔粘膜时会有麻的感觉，因此，即便是绿色无公害的黄瓜，在食用前也应该用水冲洗。
不过，较之于麻，更令人难以接受的是黄瓜的苦。
黄瓜苦味本质与产生原因黄瓜不期而遇的苦味严重影响食用价值，甚至导致其商品性丧失。产生苦味的物质叫葫芦素，“良药苦口利于病”这句话用在葫芦素身上再合适不过！葫芦素的苦味让人嫌弃，却有极高的药用价值，突出体现为能修复细胞免疫缺陷，提高免疫功能，在临床上用于治疗肝炎、肝癌等病症。