「葡萄酒」阿尔萨斯与德国之缘葡萄酒|雷司令葡萄酒

摘要：法国阿尔萨斯和德国都是雷司令的经典产区，但它们出产的雷司令风格却不同。红酒世界网（微信号：wine-world）带你探究这两个产区的渊源。
在全球众多的葡萄酒产区中，法国的阿尔萨斯（Alsace）和德国都是代表性的雷司令（Riesling）产区，但它们出产的葡萄酒风格却不尽相同。阿尔萨斯与德国究竟有什么渊源呢？随本文一起来看看吧。

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雷司令葡萄（图片来源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）
1. 地理位置及风土
阿尔萨斯位于法国东北部，与德国接壤。其首府城市斯特拉斯堡（Strasbourg）与德国的巴登（Baden）产区隔岸相望，中间便是著名的莱茵河（Rhine River）。尽管阿尔萨斯与德国只隔了一条莱茵河，它的气候和风土条件却与德国有所差异。不同的风土也造就了两地雷司令葡萄酒不同的风格。

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除了巴登最南面的葡萄园位于较温暖的地带之外，德国大部分葡萄酒产区都属于凉爽的大陆性气候，拥有壳灰岩、石灰岩、泥灰岩和板岩等多种土壤类型，孕育出的葡萄常带有些许矿物质风味；阿尔萨斯则属于凉爽到温和的大陆性气候，孚日山脉（Vosges Mountains）为葡萄树阻挡了强劲的西风，而13种不同的土壤类型则成就了此地葡萄酒多样的风格和口感，使每一款美酒成为阿尔萨斯风土最具个性化的代言人。
2. 历史渊源
历史上阿尔萨斯曾长期处于德国统治之下，早在公元870年，墨尔森条约（Treaty of Mersen）就将阿尔萨斯划入了德国领土，由神圣罗马帝国（Holy Roman Empire）统治。公元16世纪晚期，法国势力开始入侵阿尔萨斯。 1681年，法国占领斯特拉斯堡，法国国王路易十四（Louis XIV）正式获得阿尔萨斯的统治权，但该地区依然处于高度自治的状态，直到法国大革命后才完全归由法国管理。

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此后的几百年间，从普法战争（Franco-German War）到二战（World War II）结束，阿尔萨斯的归属权一直在德法两国间不断交替。最终，法国在二战后成功收回了阿尔萨斯，但仍有不少德国的文化传统在当地沿袭了下来。
3. 葡萄品种
从阿尔萨斯当地人的姓氏，到高高的绿色锥形瓶，再到葡萄酒产区的主要葡萄品种，无一不体现着德国文化对阿尔萨斯的影响。
阿尔萨斯产区种植的葡萄品种多种多样，其中雷司令是最重要的白葡萄品种之一，而雷司令的原产地便是德国。在酿造雷司令葡萄酒时，酒庄通常会避免使用苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）这项工艺，以免遮盖住雷司令原本的芳香。

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【「葡萄酒」阿尔萨斯与德国之缘】然而，由于酿酒工艺的不同，阿尔萨斯的雷司令与德国雷司令各有各的特色。在德国，雷司令是种植最广泛的葡萄品种，可以用于酿制各种类型的葡萄酒。根据葡萄采收时的糖分含量，德国雷司令葡萄酒由低到高可分为珍藏葡萄酒（Kabinett）、晚收葡萄酒（Spatlese）、精选葡萄酒（Auslese）、逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese）、逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese）和冰酒（Eiswein）六个级别。而在阿尔萨斯，当地的酿酒师倾向于让酒精发酵进行得更加彻底，使糖分充分转化为酒精，因此酿造出的雷司令葡萄酒大多为干型，酒体饱满，含糖量较少，酒精度偏高，在架构上与德国总体更轻盈更甜美的雷司令酒款大有不同。