波尔多干白，严肃的陈年型白葡萄酒 _干白

说到法国波尔多，最先想到的肯定是它远近闻名的红葡萄酒。若提到白葡萄酒，人们第一时间想到的也会是苏玳（Sauternes）及巴萨克（Barsac）地区的贵腐甜白葡萄酒。其实，除了顶级的干红和甜白，波尔多在酿造顶级干白方面也十分在行。
关键品种：“外来者”长相思
波尔多的白葡萄品种主要为赛美蓉（Semillon）及长相思（Sauvignon Blanc）。
赛美蓉是波尔多的本土品种，曾长期是该产区栽培面积最大的白葡萄品种。它皮薄，易受到贵腐菌影响，单一品种的赛美蓉白葡萄酒呈金色，酒体饱满，适合用橡木桶熟成，陈年潜力佳，因此常用来酿制甜酒。波尔多地区出产的甜白葡萄酒中的赛美蓉比例非常高，酸度较高、酒体略薄的长相思常常作为配角以约20%的比例对其进行补充。不过，在清爽度更为重要的干白葡萄酒中，仅靠赛美蓉撑起整款酒显然比较困难。
不少权威根据史料记载和基因图谱推测，长相思的祖籍是波尔多北侧的卢瓦尔河谷（Loire Valley），当它移植到南方的波尔多时，还与品丽珠（Cabernet Franc）杂交产生了大名鼎鼎的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。此种来自北方的高酸品种有特殊的草本、青草、接骨木花的香气，这些对于一款饱满的波尔多甜白葡萄酒至关重要，同时，长相思也渐渐挑起了波尔多干白葡萄酒的大梁。
波尔多干白葡萄酒整体上呈中至深的稻草黄色，散发着熟梨、花朵、柑橘（柠檬）和泥土的香气，伴有蜡、羊毛的气息。调配以长相思为主，酒体中等，有砾石泥土和木桶的味道。酒精度适中或略高，酸度中上。如果某款干白中赛美蓉稍多，会有更明显的泥土和木桶的味道。
波尔多干白的代表地区：佩萨克-雷奥良
在波尔多各产区的官方分级中，左岸南部的格拉夫（Graves）是唯一将干白葡萄酒置入列级名单的产区，因为这里的土壤类型足够丰富——既能栽培出优秀的红葡萄品种，也能生长出风味精妙的白葡萄。
长相思是格拉夫干白葡萄酒的主力，通常栽培在沙地之上，部分能在橡木桶发酵或熟成。修订过的1959年版格拉夫分级中，共有9家酒庄的白葡萄酒入列。当然，彼时其他未入列的干白葡萄酒经过不断发展，品质也愈加出众。比如，史密斯拉菲特酒庄（Chateau Smith Haut Lafitte）的白葡萄酒虽未入列1959年列级庄名单，但其长相思比重达90%的白葡萄酒目前已广受好评。
1959年格拉夫列级庄名单
史密斯拉菲特酒庄白葡萄酒
1987年，位于格拉夫北部靠近市区的佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）法定产区建立，几乎囊括了格拉夫所有的列级庄，这使原本的格拉夫法定产区范围缩小了不少。佩萨克-雷奥良的干白葡萄酒较多地使用橡木桶发酵及熟成，有着复杂的花香、果香、酒泥、橡木和烟熏的风味，陈年潜力出众。
其中，骑士酒庄白葡萄酒（Domaine de Chevalier Blanc）、未入列的侯伯王庄园白葡萄酒（Chateau Haut-Brion Blanc）、2009年改称美讯酒庄白葡萄酒（Chateau La Mission Haut-Brion Blanc）的原拉维尔-侯伯王酒庄白葡萄酒（Chateau Laville Haut-Brion）常常可在瓶中发展几十年。马拉狄酒庄白葡萄酒（Chateau Malartic-Lagraviere Blanc）也常可瓶陈10年。与上述几款经典波尔多干白葡萄酒相比，金露桐酒庄白葡萄酒（Chateau Couhins-Lurton Blanc）则显得更加现代。
影响格拉夫乃至全世界白葡萄酒发展的人物
丹尼斯·迪布迪厄
2016年7月，一位备受尊重的波尔多著名葡萄酒教授、庄主、酿酒师、葡萄酒科学家在与疾病进行了长时间的抗争后在波尔多离世，业界纷表惋惜。这位才遭天妒未及古稀的大人物就是为波尔多葡萄酒事业做出重大贡献的丹尼斯·迪布迪厄（Denis Dubourdieu）。
丹尼斯·迪布迪厄有着丰富的学术研究工作经验，发表了数百篇科学论文，解决了葡萄酒行业大量的未解之谜，尤其针对波尔多干白与长相思的生物机理及变化作了大量研究。不得不说，波尔多干白葡萄酒在上世纪80年代的繁荣发展与这位学者兼践行者的努力密切相关。