一杯沃尔奈，纵享丝滑葡萄酒 _沃尔

玻玛（Pommard）和沃尔奈（Volnay）是勃艮第的一对著名CP，这两个相邻的村庄，一个葡萄酒刚劲有力，一个葡萄酒柔美动人。几个世纪以来，人们对葡萄酒的喜好一直在变化，有时，大众普遍偏爱饱满强劲的葡萄酒；有时，精致细腻的葡萄酒又变成了主流，玻玛和沃尔奈这两座酒村也随着时代变迁而各领风骚。
17和18世纪是以沃尔奈为代表的勃艮第葡萄酒流行的时代。在这之后，波尔多产区和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）品种崛起，葡萄酒行业的天平逐渐又往另一个方向倾斜。现在的人们把那些饱满、强劲的葡萄酒叫做“大酒（Big Wine）”，标志着大酒登上历史巅峰的，可能是上世纪末兴起的车库酒（Garage Wine）风潮。这些车库起家的小酒庄对过度成熟的葡萄严加筛选，进行高度萃取，再将产量压缩到极致，就诞生了一批风格极其浓郁集中的葡萄酒。在市场的运作下，其中一些葡萄酒的价格甚至超过了波尔多一级庄。而当它们的价格逐渐回归理性，当越来越多人开始脱离原来的大潮，去寻求更优雅精致的葡萄酒风格，我们便知道勃艮第，尤其是沃尔奈的时代又要到来了。
一概览
沃尔奈位于伯恩丘（Cote de Beaune）中心偏南部，北边是玻玛村，西南和东南方向分别与蒙蝶利（Monthelie）和默尔索（Meursault）相邻。沃尔奈的名字来自凯尔特（Celtic）神话里的水神沃伦（Volen），中世纪时村庄改名为“Vollenay” 。
沃尔奈共有葡萄园220公顷，黑皮诺（Pinot Noir）是唯一法定品种，产区年产量在每公顷3,000至4,000升之间。
二风土及葡萄酒风格
沃尔奈村的地形与玻玛村相比稍显陡峭，葡萄园的海拔为230-280米，朝向多为东和东南。在伯恩丘，一条大致呈南北走向的低矮山脉贯穿了玻玛、沃尔奈和默尔索，山丘半坡处的葡萄园享有最好的光照、排水和土壤条件，因而形成了一条优质葡萄园分布带，沃尔奈最优秀的葡萄园就坐落于此。山顶的葡萄园土壤里含有较多的鲕粒石灰岩，土壤贫瘠；坡底的葡萄园土层深厚，富含铁质，并混杂有鹅卵石和砾石，因而会微微呈现出粉色或红色。半坡处则是勃艮第典型的白色石灰岩，各项条件最为优越。
沃尔奈的葡萄酒大多呈清亮的宝石红或较浅的石榴红色，散发紫罗兰、樱桃和鹅莓香气，年轻时通常比其他村的酒口感更加顺滑，亲和易饮；陈年后将发展出野味、蘑菇和煮李子的复杂气息。品尝一杯陈年沃尔奈葡萄酒时，飘渺而细腻的单宁包裹着红色水果和松露的风味划过舌尖，不留一丝辛辣和艰涩，能够顷刻间让人体会到“丝滑”这个词在葡萄酒世界里的含义。
三著名葡萄园
和很多伯恩丘的酒村一样，沃尔奈没有特级园（Grand Cru），但有几块一级园（Premier Cru）出产的葡萄酒品质出色，有着“准特级园”的称号。
1.橡树园（Clos des Chenes）
橡树园位于沃尔奈西南角，和蒙蝶利村交界。顾名思义，这块葡萄园的名字来自于围成葡萄园西面边界的一片橡树林。由于葡萄园朝向更偏南，这里的葡萄能接收到更多的光照，出产的葡萄酒更显浓郁、集中，它的风格也是沃尔奈村里最接近玻玛的，通常需陈年7-10年才能达到巅峰。
橡树园是沃尔奈炙手可热的一级园，拉芳伯爵（Doamine des Comtes Lafon）、勒桦（Domaine Leroy）等超级名家都在橡树园占有地块，并出产着特级园水准的葡萄酒。
2.香邦园（Champans）
香邦园位于橡树园东面地势较低处，土壤构成复杂，斜坡顶部的土层较薄，含有大量石灰岩，而底部的土层较厚，颜色偏红。在酿造香邦园葡萄酒时，酿酒师们喜欢将来自不同地块的葡萄混酿，以增加葡萄酒的复杂性。香邦园出产的葡萄酒精致、细腻，单宁柔顺，风味集中，有着典型的沃尔奈风格。
3.桑特诺园（Santenots）
桑特诺园红葡萄酒可以算是沃尔奈的金字招牌，不过这块葡萄园的身份很令人费解，因为它不在沃尔奈，而在默尔索村内。1937年，沃尔奈AOC成立时，法国国家原产地命名管理局（INAO）在默尔索和沃尔奈交界处的桑特诺园为后者特设了独立的AOC，这块园出产的白葡萄酒一般标为默尔索桑特诺园（Meursault-Santenots），红葡萄酒则标为沃尔奈桑特诺园（Volnay-Santenots）。
桑特诺园面积共22公顷，可分为4个地块，分别叫做中桑特诺园（Santenots-du-Milieu）、下桑特诺园（Les Santenots-Dessous）、白桑特诺园（Les Santenots-Blanc）和泣园（Les Pleures），其中以中桑特诺园的葡萄酒品质最高。勒桦酒庄的中桑特诺园红葡萄酒（Volnay-Santenots Les Santenots du Milieu）是沃尔奈均价最高的酒款。