美食：猪肉、鸡肉新吃法，很适合天气热的时候吃，下酒下饭，孩子喜欢吃 |猪肉|鸡肉|

转眼夏天又要到了！好久没有更新烧烤食谱，肯定要抓紧时间参与一年一度的烧炭大会。不是啦！是夏季烤肉大会。猪肉、鸡肉的烧烤新吃法，很适合天气热的时候吃，下酒还下饭，孩子特别喜欢吃！这次我们一口气要推出四道简单美味的烤肉料理，更新速度就看我能够写多快啦！

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「烤肉串烧」
差不多需要这些材料（约15串）：
鸡肉块400g（建议用鸡腿肉）、猪肉块400g（建议用梅花肉）
腌料：
盐巴1/2小匙、胡椒1大匙、孜然1大匙、辣椒粉1大匙、蒜末1大匙、彩椒3颗、洋葱1颗
「炭烤四重奏」的「烤肉串烧」差不多是这么做的：
Step 1. 腌渍
烤肉的重点当然是「肉」，但是到底需要用什么样的肉呢？我们这边没有答案，因为大家喜欢的部位都不一样啊！但是要拿来做串烧，挑选稍微有点油脂，比较嫩一点的部位，做出来比较没那么快柴掉哦。
我们买了鸡肉和猪肉，买回来后把它们切成骰子状。荷包比较深的朋友，买点骰子牛回来串也是OK的！（在我采买的那天没有适合的部位，要不然就一起买回来啰！）在烤肉旺季前后，很多卖场还会直接贩卖切成小块的肉，需要的请自行挑选。

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接下来把肉稍微腌一下，烤的时候就不用一直抹烤肉酱，结果酱焦了肉还没熟。这次用的调味料满简单的，常做饭的柜子上几乎都有，只要一点盐巴、胡椒粉、孜然（小茴香）、辣椒粉、还有一些切成末的蒜头就行，比例都可以随自己喜好增减。

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把腌料中所有东西混合好，分成两份洒到切成块的鸡肉和猪肉上头，搅和一下盖起来，放到冰箱去腌渍。可以的话，尽量早点准备好，再怎么没时间最少也留半个钟头来腌，让这些调味料可以渗透进去。
Step 2.竹签泡水
这里就当大家都很忙，没时间提早腌肉。那么，趁着肉在腌渍的时候来做两件事：第一件事就是让竹签泡水。

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只要用清水就好了，浸湿的竹签在烤肉的时候比较不会烧焦，拿起来也比较不会烫说。
Step 3.切菜
第二件事就是切菜。这边不需要太好的刀工，只要把所有的菜都切成大丁，可以串到竹签上就行。比较需要注意的，反倒是蔬菜的选择。

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你必须要选择比较容易熟，但又不容易烤到太烂的蔬菜。通常会拿红、黄、绿三色彩椒，也会串上洋葱，有时候还会搭上凤梨，这些和肉烤熟的时间差不多。你也可以试着把栉瓜串上去烤，只是这东西还不是到处都可以买到。
但是胡萝卜就是个满糟的选择，要是没事先煮熟，串在肉串上恐怕到最后都还是生的。
Step 4.串肉
肉腌好，竹签泡过水，蔬菜切好，那就可以制作肉串了。只要随你的喜好把肉和蔬菜交替串上去，注意头尾都是肉块就好，中间什么顺序都不重要。这是因为蔬菜烤过后会变软，开始会在竹签上移动，但是肉块烤过会收缩，反而会变得比较紧。我们得利用肉去固定蔬菜，免得还没烤熟就全部掉光光了。

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