#老林家的厨房#四川地方风味家常菜菜谱介绍传统创新四川风味菜( 二 ) 今天为大家介绍的这些菜来自于四川菜中

炸酱粉蒸萝卜

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原料：白玉萝卜500克，夹层五花肉50克，湖北米粉100克。
调料：鸡蛋清1个，盐6克，味精3克，荆沙豆瓣酱25克，甜面酱25克，生姜末3克，葱花2克，猪油50克，生粉10克，鸡汁6克。
制作：1、萝卜去皮清洗干净，切丝备用，五花肉切成肉碎备用。 2、锅内下油烧至三成热时，下姜末、葱花爆香，放入五花肉碎小火炒香，入豆瓣酱、甜面酱，中火炒40秒至酱色发红，用生粉勾芡，即制成炸酱。 3、在萝卜丝中加盐、味精、鸡汁、鸡蛋清，拌匀后加米粉，放蒸笼中大火蒸5分钟。 4、将蒸好的萝卜丝放在玻璃钵内，中间放入炸酱即可。
特点：口感独特，一菜两吃。
关键：萝卜丝不要切得太碎，以免影响口感。
南瓜酒葫芦

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原料：糯米粉200克，澄粉80克，猪油15克，白糖10克，南瓜泥150克，酒酿50克，琼脂3克。制作：1、将琼脂浸泡至软，切碎加入酒酿蒸化，冷却成冻。 2、澄粉烫熟加入糯米粉、南瓜泥、白糖、猪油揉成面团。 3、面团搓条下剂，包入酒酿冻，制成葫芦形状，沾少许蛋液，粘上面包糠，投入四成热的油锅中，小火养至浮起（1-2分钟），大火升油温至七成热炸成金黄色即可。特点：造型美观，外脆内软糯，酒酿香味浓郁。潘俊龙点评：制作上没问题，口感香甜，酒香味浓。
水仙鱼翅饺

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原料：澄面300克，生粉300克，胡萝卜50克，双汇牌牛肉肠50克，马蹄50克，鲜牛肉末150克，西芹40克，合成鱼翅50克〈泡好的〉
调料：盐5克，味精5克，胡椒粉3克，鸡粉5克，鸡油20克，香油10克，色拉油30克，草莓蛋糕装饰色粉0.1克。
制作：1、先将澄粉、100克生粉用150克沸水做成烫面，再加入剩余的生粉揉匀，再加入30克色拉油（使面皮更光滑、有亮度）揉匀，用保鲜膜包上待用。 2、将原料中的胡萝卜、马蹄、牛肉肠、西芹切成0.2厘米见方的细丁；水发鱼翅切成2厘米长的段，加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉拌匀，再加入牛肉末、鸡油、香油拌匀制成馅心。 3、将制成的半成品面团切成8克大小的面剂，用刀拍压成厚约0.2厘米的面皮，放入10克馅心对折再向单边折叠成扇状便可。 4、在每个生坯的折叠处喷上草莓蛋糕装饰色素，放入蒸笼里大火蒸7分钟便可装盘。
特点：口感清淡滑爽，肥而不腻，色似水仙。
技术要领：烫面皮时不宜过硬或过软，否则面皮没筋度，会影响口感和形状。
点评：建议不要加草莓蛋糕装饰色粉，吃多了对人体有害，而且此饺用的烫面，成品中的饺子皮应该是透明的，本身卖相就很不错。
蜜汁糯米枣－又名心太软

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原料：沧州红枣200克，板栗肉80克（可以用罐头装的），绿樱桃10只，糯米粉200克。
调料：绵白糖220克，猪油15克，色拉油1000克。
制作：1、红枣洗干净，用温水浸泡半个小时至回软、发胖，拣去破皮的，留完整的枣子去核待用。另把板栗肉飞水控干待用。 2、糯米粉用温水调开和成面团，再掺入猪油15克、绵白糖20克，揉成光滑柔软的面团，并摘成小剂，酿入无核枣内待用。 3、锅内加宽油上火，烧至三成热，下酿好的红枣，小火浸炸3-4分钟至成熟，捞出控油，另把板栗肉也滑一下油，控干待用。另起锅上火，加清水200克，绵白糖200克，不停搅拌，小火熬成糖浆，下红枣、板栗肉翻拌收汁，至糖浆浓稠、光亮时，即可出锅点缀绿樱桃，装盘上桌。