『江小典』土鸡蛋营养价值到底高不高，千万不要吃这几种鸡蛋有害健康( 二 )

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如何识别新鲜鸡蛋
1.新鲜鸡蛋表面有层保护膜——类似于白霜，且表面气孔较明显;
2.用手轻轻摇动，没有声音则新鲜，有水声则不新鲜;
3.鸡蛋放入冷水中，下沉的则新鲜，上浮则不新鲜，但鸡蛋遇水后应尽快食用。
虽然我们可以把新鲜的鸡蛋买回家，但是，如果保存不当的话，健康的鸡蛋也会变质。
因此，家中储存鸡蛋时，一定要注意以下几点：
1.不要用水清洗
蛋壳外的保护膜是水溶性的，用水过度清洗后，鸡蛋存放时更易遭受细菌侵害而变质。
2.不要直接放冰箱
刚买来的鸡蛋表面若是存有多种细菌，直接放入冰箱，会污染冰箱环境，影响其他食材。
应该把鸡蛋装入干净的包装中，大头朝上、小头在下地放入冰箱蛋架上保存。
3.不要放太久
鸡蛋也有保质期。在2-5℃的条件下一般能储存1个月左右；夏季在常温下储存，保质期为10天左右；冬季在常温下储存，保质期为15天左右。

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关于鸡蛋的小误区
1.迷信土鸡蛋更营养
与流行的看法相反，我国台湾研究人员发现，花高价购买散养鸡蛋可能不会比食用普通鸡蛋更健康。
科学家发现台湾的散养鸡蛋含有的某些污染物，比如二恶英，是一般鸡蛋的5倍。
这可能是因为，散养的鸡有更多接触高浓度环境污染物的机会。
2.迷信鸡蛋壳颜色与营养相关
蛋壳的颜色有白色、红色、绿色、褐色等，主要与产蛋鸡的品种有关。
而鸡蛋的营养高低，主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳颜色无关。
食物营养成分表提供的数据显示，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等的含量都是相当的。
3.习惯将煮鸡蛋放入凉水中冷却
鸡蛋煮好后，如果立即放入凉水里，会使得气室内减压，同时由于鸡蛋壳和壳内的这层膜都分布了许多细小的小孔，凉水会通过小孔进入蛋壳内，细菌等微生物也会随之进入蛋内。
4.迷信一天只能吃一个蛋
一天吃几个鸡蛋其实并没有特定的答案，应根据不同体质决定。
对于患有高血脂、心脑血管疾病的患者而言，一天一个完整的蛋已经够了，如果想吃第二个，可以只吃蛋白、不吃蛋黄；
即使是肿瘤患者，在手术、放疗后也可以吃些鸡肉和鸡蛋来滋补身体；
对于正处在发育中的青少年、体力工作者、健身人士来说，他们需要的营养更多，一天吃2-3个也并无大碍。
另外，素日奶类、肉类、鱼虾等摄入不足的人群，也可以适当多吃几个蛋。
需要注意的是，对于伴有胆道阻塞、尿毒症、严重肝肾功能损害或胰腺肿瘤的患者以及发烧、出血病症、阴虚火旺者皆不宜吃鸡蛋。