『江小典』土鸡蛋营养价值到底高不高，千万不要吃这几种鸡蛋有害健康

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鸡蛋几乎包含了我们身体所需的全部营养，可以说吃鸡蛋=全营养餐。
但如果吃不对也可能暗藏健康危机。
案例：一名年仅6个月大的婴儿，因吃了“长斑”鸡蛋，出现腹泻、呕吐、发烧等症状，继而抽搐、昏迷被送往医院抢救。
医生怀疑是宝宝吃了感染沙门氏菌的鸡蛋，才会出现此些症状！
什么样的鸡蛋有感染风险？
首先，我们先介绍一下，什么是——沙门氏菌：这是一种常见的食源性致病菌，如果侵入人体，可引起食物中毒。
有数据显示：中国蛋及其制品沙门氏菌检出率为3.9-43.7%！
而鸡蛋之所以会感染沙门氏菌，主要是由于以下两个原因：
1.母鸡感染沙门氏菌
母鸡一旦感染沙门氏菌，其卵巢会遭到侵害，可造成所产鸡蛋中携带沙门氏菌；而且在产蛋的过程中，环境中的沙门氏菌也可能感染鸡蛋表面。
2.环境污染
沙门氏菌是一种在自然界广泛存在的细菌。当鸡蛋接触到带菌的粪便、器具等时，有可能会被感染，此前，有传言“鸡蛋长斑”就是感染了沙门氏菌，那么这是不是真的呢？
实验
为此，央视某节目采访人员特地从市场购买两枚鸡蛋，送到了一家专业的食品卫生实验室进行化验。

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其中， 1号鸡蛋的蛋壳表面光滑没有斑点，而2号鸡蛋的蛋壳上布满了斑点
检测结果显示：在带有斑点的鸡蛋中，检测出了沙门氏菌；未长斑的鸡蛋则没有感染，符合食品卫生标准。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅

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蛋壳表面出现肉眼可见的褐色斑点，主要有两个原因：
其一，是因钙和蛋壳色素分布不均匀而形成的，这种斑点对人体无害。
【『江小典』土鸡蛋营养价值到底高不高，千万不要吃这几种鸡蛋有害健康】其二，当蛋鸡出现炎症时，生出的鸡蛋也容易长斑。当然，这种感染也不局限于沙门氏菌。
所以，保险起见我们还是尽量少买带斑点的鸡蛋。
但如果您发现自己家的鸡蛋长了斑点，也千万别着急扔！
因为，沙门氏菌的耐热性很差，一般到100℃的时候就会立即被杀灭， 70℃经5分钟、65℃经15-20分钟、60℃经1小时可被杀灭。
只要您在烹饪鸡蛋时，注意将食物完全加热，生熟分开，就可以保证饮食安全。

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四类鸡蛋不能吃
除了感染沙门氏菌的鸡蛋我们要注意外，还有这四类也要立即丢掉：
1.裂纹蛋
鸡蛋在储存、包装及运输的过程中很可能会出现裂纹，这种鸡蛋更易被细菌侵入，不宜食用。
2.粘壳蛋
这类鸡蛋由于储存时间过长，蛋黄膜的韧性变弱，就会粘附在蛋壳上。若贴皮处出现黑色，有异味，则不宜继续食用。
3.散黄蛋
鸡蛋散黄的原因有二：
一是运输过程中会因震荡导致蛋黄膜破裂，造成散黄；
二是存放时间过长，一些微生物经蛋壳气孔侵入蛋体，破坏其结构，导致蛋液稀浊，不宜食用。
这种鸡蛋拿起来在耳边晃一晃，可能会有震动的感觉。
4.发霉蛋
鸡蛋受潮，蛋壳的保护膜会消失，细菌易侵入蛋内发生霉变，若蛋壳上出现了黑斑点，不能食用。