酸辣白菜炒肉片

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材料
五花肉100克、白菜1/2棵、胡萝卜1/4根、小红尖椒3个、蒜2瓣、香菜1根、镇江醋30毫升、生抽10毫升、糖及盐适量、腌肉食材：料酒10毫升、生抽10毫升、胡椒粉适量
做法
1.五花肉切片 ， 加入腌肉食材 ， 拌匀腌制15分钟 。 胡萝卜去皮切薄片；蒜切末 ， 小红尖椒洗净切圈 ， 香菜洗净切段；白菜洗净斜刀切片 。
2.热油锅爆香红椒、蒜末 。 下五花肉 ， 翻炒至五花肉微上色 。 下胡萝卜、白菜翻炒至白菜蔫软 。 加入生抽、醋、糖和盐 ， 炒匀 。 出锅 ， 放上香菜 ， 即成 。

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河虾豆腐汤
材料：内酯豆腐、河虾、盐、料酒、老姜、生姜
做法
1、河虾买回来后 ， 剪去虾枪和虾脚 ， 清洗干净 。 内脂豆腐把上面的封膜撕去后用清水冲洗一下 。
2、锅中倒入适量油 ， 先把老姜放入爆出香味后把清洗干净的河虾放入锅中 。 快速翻炒至河虾变色后加入适量料酒炒匀后加少许盐调味 。
3、再加入1勺生抽 ， 炒匀后加半碗开水一起煮开 。
4、然后把盒中的豆腐用锅铲弄成小块后放入锅中一起煮开即可 。 出锅前撒上香葱

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虾仁韭菜花
材料：虾仁 400克、韭菜花 适量、李锦记味极鲜 适量、香油 盐 糖 淀粉 花雕 适量、现磨白胡椒粉 适量、姜丝 适量；
做法
1、虾仁处理干净沥干水分 ， 放入味极鲜 ， 香油 ， 盐 ， 糖 ， 现磨胡椒粉 ， 花雕 ， 淀粉 ， 姜丝翻拌均匀 ， 入冰箱腌制数小时 。
2、韭菜花摘断 ， 洗干净 ， 锅里放油煸炒韭菜花 ， 加一点点盐 ， 然后倒入去掉姜丝的虾仁快速翻炒断生 。
3、即可装盘享用 ， 味道鲜美极了 。
瓦钵汗蒸鸡

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原料：
净土鸡1只（鸡肝、鸡胗留用）1.5千克 ， 五花肉块30克 ， 鲜板栗10克 。
调料：
海天草菇老抽8克 ， 盐6克 ， 鸡粉2克 ， 味精6克 ， 姜片2克 ， 清水750克 ， 菜子油150克 ， 香料粉3克 ， 葱花3克 ， 红干椒2克 ， 白糖8克 。
做法：
1、土鸡洗净 ， 用流动水冲泡2小时至无血水 ， 将鸡的腹部划上两刀 ， 放入盆中 ， 加盐、老抽腌渍10分钟 ， 待用 。
2、锅中加入菜子油 ， 烧至5成热时放入五花肉小火煎至两面金黄色 ， 取出待用 。
3、锅中加入清水 ， 放入白糖、老抽烧沸 ， 放入鸡粉调和 ， 入腌好的土鸡大火汆约2分钟至表皮紧缩时 ， 捞出控干水分 ， 用老抽均匀地涂抹在土鸡表面 。
4、将土鸡、鸡肝、板栗、五花肉块、鸡胗、姜片、红干椒 ， 重新放入汆鸡的原汤中小火煨1小时 ， 将盖子揭开 ， 看汤汁是否够用（因为有的瓦缸会漏水） ， 再将盖子盖好用小火煨1小时 ， 待汤汁粘稠、色泽金黄、表皮水分将干时离火 ， 撒自制的香料粉、味精和葱花即可 。
小贴士：
在煨制土鸡时 ， 必须使用瓦缸盆和蜂窝煤灶 。 当鸡煨制了1小时后将盖子揭开 ， 看汤汁是否够用 ， 因为有些瓦缸长时间使用后会漏水 ， 如果发现水分不够用 ， 就需要再加入烧热的汆鸡的原汤 ， 量以没过鸡翅为好 ， 然后再将盖子盖好煨制1小时 。
瓦缸的保存：
买回来的瓦缸不能浸泡 ， 否则加热时容易裂 。 清洗时 ， 要等瓦缸完全凉透再刷洗 ， 但不要浸泡 。
香料粉：
【【吴羽熙】酸辣白菜炒肉片，河虾豆腐汤，虾仁韭菜花这几道家常菜的做法】