探寻白葡萄酒中的水果风味 _白葡萄酒

六月，甜美的草莓、诱惑的樱桃已渐渐走下应季榜，金黄的杏，可人的桃、果肉如凝脂的荔枝、清甜爽口的香瓜开始努力散发着自然的清香气息。这些新鲜、成熟的天赐美味很难让人不爱上，尤其在这炎炎夏日，光是想到就令人口舌生津，连暑气仿佛都已消解大半。白葡萄酒大都带有浓浓的果香，而酷热的夏日正是欣赏果味满满的白葡萄酒的好时候，那么白葡萄酒中会有哪些美妙的水果风味呢？

白葡萄酒中的水果风味类型
白葡萄酒中的水果风味大致可分为绿色水果（Green Fruit）、柑橘类水果（Citrus Fruit）、核果类水果（Stone Fruit）和热带水果（Tropical Fruit）四大类：
1. 绿色水果（苹果、醋栗、梨、葡萄等）
苹果和梨的风味常见于白葡萄酒中。年轻白葡萄酒的常见风味一般由苹果和柑橘类水果风味混合构成。优质霞多丽（Chardonnay）葡萄酒常带有较为含蓄的梨的风味。
2. 柑橘类水果（柠檬、青柠、橙子、橘子、西柚、柚子等）
柑橘类水果是白葡萄酒的典型风味，是清新和活泼的白葡萄酒的标志，一般出现在产自凉爽产区的白葡萄酒中。法国夏布利（Chablis）的霞多丽、德国摩泽尔（Mosel）的雷司令（Riesling）和西班牙下海湾地区（Rias Baixas）的阿尔巴利诺（Albarino）等葡萄酒都带有典型的柑橘类水果风味。此外，柑橘类水果风味也是香槟（Champagne）等起泡酒的主要风味。
3. 核果类水果（油桃、桃子、杏子等）
核果类水果风味经常出现在产自气候温和、葡萄成熟度较高的白葡萄酒中。勃艮第（Burgundy）金丘（Cote d’Or）的霞多丽、北罗讷河谷（Northern Rhone）的维欧尼（Viognier）葡萄酒具有典型的蜜桃气息，产自温和气候的麝香（Muscat）和白诗南（Chenin Blanc）葡萄酒也会带有核果类水果风味。
4. 热带水果（香蕉、荔枝、芒果、甜瓜、百香果/西番莲果、菠萝等）
热带水果风味给人以热情温暖的感觉，这类风味常出现在产自温暖地区的白葡萄酒中，比如南非的白诗南葡萄酒。另外，一些热带水果的味道常与特定的葡萄品种相关，长相思（Sauvignon Blanc）的百香果味、琼瑶浆（Gewurztraminer）的荔枝味和红葡萄品种佳美（Gamay）的香蕉味都是典型的例子。
常见的白葡萄品种都有哪些水果风味？
1. 霞多丽——绿色水果、柑橘类水果
法国勃艮第是霞多丽的发源地，霞多丽大约占该产区总种植面积的一半。在勃艮第不同的子产区，霞多丽葡萄酒的特征会有相当大的区别。勃艮第北部的夏布利所产霞多丽葡萄酒酒体轻盈，略带矿物质风味，酸度高，小夏布利（Petit Chablis）和夏布利等级的霞多丽葡萄酒都非常淡雅且带有绿色水果的风味，而一级和特级葡萄园出产的霞多丽葡萄酒通常带有更成熟、更浓郁的柑橘类水果的味道。金丘的霞多丽葡萄酒相当复杂，颇具表现力。勃艮第南部的马贡（Maconnais）产区出产的优质霞多丽葡萄酒酒体较饱满，带有较成熟的果味，例如苹果或柑橘类水果的风味。
2013年帕弗洛酒庄（科尔登特级园）白葡萄酒
产自美国加州（California）的优质霞多丽葡萄酒风格多样，既包含酒体饱满，酒精度高而酸度低，带有桃子和香蕉等水果风味这种享有盛誉的风格，也有较凉爽地区酿造的含蓄风格。
2014年石街酒庄霞多丽白葡萄酒
霞多丽也是新西兰种植广泛的葡萄品种之一，这里出产的霞多丽葡萄酒的总体风格往往是以浓郁的柑橘类水果和热带水果的风味为主，隐约带有法国新橡木桶带来的烤面包和甘香料味。
2013年金字塔谷酒庄狮牙霞多丽白葡萄酒
2. 长相思——柑橘类水果、绿色水果、热带水果
在波尔多，有几个法定产区被允许酿造干白葡萄酒，格拉夫（Graves）和两海之间（Entre-Deux-Mers）的白葡萄酒往往使用长相思酿造，风格未受橡木影响，常常带有柑橘类水果和绿色水果的风味。佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）产区是最好的干白葡萄酒的主要产地，这里的白葡萄酒往往用长相思和赛美蓉（Semillon）混酿，带有橡木的烘烤味。