探寻白葡萄酒中的水果风味( 二 ) _白葡萄酒

长相思是法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）最重要的品种之一，其中桑塞尔（Sancerre）和普伊-富美（Pouilly Fume）出产的长相思葡萄酒最为出名，通常为干型，酸度高，带有一丝苹果的风味和潮湿的石头味。
自二十世纪九十年代起，长相思就被确认为新西兰的旗舰品种。新西兰长相思葡萄酒的典型特点包括浓郁而强烈的醋栗和百香果的风味以及高酸度。在此特点下，南北两岛的风格还有着细微的差别。北岛较温暖，酿造的长相思葡萄酒带有更多的热带水果的风味，而南岛酿造的长相思葡萄酒酸度较高，带有醋栗和青椒的味道。
3. 赛美蓉——杏子、柑橘类果皮
赛美蓉起源于法国波尔多，同时法国也是世界上赛美蓉种植面积最广的国家。在格拉夫和佩萨克-雷奥良产区，赛美蓉常为陈年潜力强、品质卓越的干白葡萄酒赋予金黄的颜色、丰富而粘稠的口感及蜂蜜的风味。而在加龙河（Garonne）西岸的苏玳（Sauternes）产区，由于赛美蓉果皮薄并且易受贵腐菌侵染，因此常与少量长相思或密斯卡岱（Muscadelle）混酿成品质上乘的贵腐甜白葡萄酒，成酒往往散发着贵腐菌带来的杏子或柑橘类果皮的香味。在苏玳贵腐甜白的混酿中，长相思能为葡萄酒提供清爽的酸度和丰富的果香，而如果混酿中使用密斯卡岱还可以增添异域水果的香气。
2007年莱斯古堡贵腐甜白葡萄酒
除了法国，澳大利亚猎人谷（Hunter Valley）当属赛美蓉的另一经典产区。这里出产的赛美蓉葡萄酒十分独特，在装瓶时风味单薄，但在瓶内陈酿过程中能够产生水果蜜饯、蜂蜜和烤面包的特别香味。
4. 雷司令——绿色水果、柑橘类水果、核果类水果
雷司令是德国种植最为广泛的葡萄品种，典型的雷司令葡萄酒呈淡黄色到黄绿色，主要散发着柠檬、苹果、桃子和杏子等水果的芳香与花香，除此之外，它还可能含有燧石和汽油等矿物质气息，酸度较高，架构良好。
在德国，使用雷司令酿成的高级优质葡萄酒（Pradikatswein）中，不同的级别有着相应不同的水果风味。珍藏葡萄酒（Kabinett）最为淡雅，酒体轻盈，酸度高，带有苹果或柑橘类水果的风味；晚采收葡萄酒（Spatlese）较浓郁、成熟，酒体略显饱满，酒精度略高，甜度比珍藏葡萄酒高些，通常带有柑橘类水果和核果（桃子或杏子）的风味；精选葡萄酒（Auslese）比同产区的晚采收葡萄酒更饱满、成熟，带有一些核果（杏子）和贵腐菌带来的橘皮的风味；逐粒精选葡萄酒（BA）和逐粒枯葡精选葡萄酒（TBA）均属甜型，带有蜂蜜、干核果、蜜饯果皮和花丛的风味。
2015年莱茵豪森城堡马布朗特级园雷司令晚收白葡萄酒
雷司令是法国阿尔萨斯（Alsace）种植最广泛的“贵族”葡萄品种，阿尔萨斯出产的最优质的雷司令葡萄酒为干型，酒体中等至饱满，酒精度中等，酸度高，具有柑橘类水果和核果的风味，往往带有明显的石质或钢质风味特征，不具备明显的德国雷司令葡萄酒所有的花香。
澳大利亚的克莱尔谷（Clare Valley）和伊顿谷（Eden Valley）也是雷司令的经典产区。这里的雷司令葡萄酒以澳大利亚独有的风格来酿造，年轻阶段通常具有浓郁的柑橘类水果（青柠、柠檬、西柚）风味，优质的雷司令葡萄酒陈年后能够很快形成烤面包、蜂蜜和汽油的味道。这些雷司令葡萄酒未经橡木影响，酸度高。
5. 灰皮诺（Pinot Gris）——核果类水果、干果、柑橘类水果、绿色水果
法国阿尔萨斯和意大利出产的灰皮诺葡萄酒呈现出了截然不同的风格特点。灰皮诺在阿尔萨斯的种植面积仅次于雷司令和琼瑶浆，它是该产区的第三大葡萄品种。阿尔萨斯的灰皮诺葡萄酒口感饱满，味道浓郁，带有清新的干果、成熟桃子和杏子以及蜂蜜的风味，十分甘美。而意大利出产的灰皮诺葡萄酒一般为干型，酒体轻盈至中等，酸度高，带有柑橘类水果和绿色水果的味道。
6. 琼瑶浆——荔枝
琼瑶浆是阿尔萨斯重要的葡萄品种之一，它的果皮呈淡淡的粉红色，酿成的葡萄酒酒体饱满，口感醇厚顺滑，酸度低到中等且酒精度高。琼瑶浆葡萄酒的典型水果风味为荔枝，同时它也以独特的辛香料和玫瑰香气著称。