香槟(Champagne)产区位于法国的东北部,于1936年获得原产地命名控制(AOC)认证,是法国位置最靠北的一个葡萄酒产区 。该产区气候寒冷,因此能够维持葡萄果实中较高的酸度,赋予香槟别样的清新之感 。典型的白垩土可以很好地保留水分,同时白色的土壤还能反射阳光,为葡萄藤提供热量 。寒冷的天气与优质的白垩土壤让霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶(Meunier)葡萄在这里大放异彩,成为酿制香槟的主要葡萄品种 。
香槟区的葡萄园
霞多丽的种植比例约占产区内总种植面积的30%,非常适宜在白丘(Cote des Blancs)以及塞扎纳丘(Cote de Sezanne)种植 。用霞多丽酿制的香槟清新活泼,香气细腻,带有花香以及柑橘风味,有时还具有矿物质的味道 。此外,与黑皮诺和莫尼耶相比,用霞多丽酿制成的香槟发展和演变相对缓慢,更适宜陈年 。
霞多丽葡萄
黑皮诺的种植比例在整个香槟产区达到38%,由于在凉爽的白垩土中表现良好,黑皮诺在兰斯山(Montagne de Reims)和巴尔丘(Cote des Bar)被广泛种植 。这一品种能赋予香槟鲜明的红色水果香气,并给混酿带来酒体和更好的结构感 。
黑皮诺葡萄
莫尼耶的种植比例则占到总种植面积的32% 。该品种生命力较强,特别适合土质偏黏土的区域,如:马恩河谷(Vallee de la Marne),也更能适应气候条件苛刻的地区 。用莫尼耶酿制的香槟口感圆润柔和,果香浓郁,但陈年潜力相对较弱 。
莫尼耶葡萄
在上市之前,所有香槟都要经过至少15个月的陈年,年份香槟(VintageChampagne)则至少要三年,而对于一些酒庄特酿酒款来说,陈年时间甚至更长 。大多数普通香槟在上市之后需尽早饮用,以供人们享用其清新的风味、脆爽的口感以及绵密的气泡;而对于年份香槟和香槟酒庄的顶级特酿等优质香槟来说,时间能够使它们的香气产生变化并逐渐丰富,下面小编就用“一张图”来展示香槟香气的发展规律 。
一、年轻活泼阶段
酒龄:2-3年
这个时期的香槟年轻且有活力,散发着清新而丰富的香气 。不同的葡萄品种展现的风味各有不同,常见如下:
霞多丽:白色花朵、柑橘类水果、荔枝、梨、薄荷
莫尼耶:苹果、树莓、核果类水果、黄色水果
黑皮诺:红色水果、李子、蓝莓、紫罗兰、玫瑰
二、成熟平衡阶段
酒龄:3-4年至6-8年
这个时期的香槟渐渐趋向成熟,口感更加圆润,风味更加复杂,结构也更为平衡 。
霞多丽:奶油蛋卷、法式糕点、太妃糖、烩干果、杏仁
莫尼耶:蜂蜜、核桃、甘草、糖渍水果
黑皮诺:无花果、野果、榛子、肉桂、杏仁
三、复杂完整阶段
酒龄:6-8年以上
在这个时期,香槟的复杂性完美绽放,散发出浓郁的成熟水果和干果等香气,酒中各要素完美融合,口感层次丰富 。
霞多丽:烤面包、姜饼、榅桲软糖
莫尼耶:灌木丛、可可
【一张图看懂香槟的复杂香气】黑皮诺:可可、咖啡、葡萄干、烟叶
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