酱爆猪肝 ， 鲜嫩不腥

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猪肝补血 ， 但是不能多吃；猪肝要嫩就要大火快炒 ， 但容易不熟腥味重 ， 而炒制时间长就老了没有猪肝特有的鲜嫩口感 ， 而是沙沙的颗粒感…所以猪肝的处理尤为重要 ， 要炒出鲜嫩不腥的猪肝 ， 一味重要的材料就是啤酒…对 ， 你没听错 ， 就是啤酒 。
用料：
猪肝300克 ， 啤酒1/3瓶 ， 洋葱1个（小的 ， 大的半个即可） ， 青椒3个 ， 料酒1勺 ， 生抽2勺（其中1勺浆猪肝） ， 酱油1勺半（其中半勺浆猪肝） ， 淀粉3勺（其中2勺浆猪肝） ， 蚝油半勺 ， 糖1-2勺 ， 水2勺 ， 白胡椒粉少许
酱爆猪肝 ， 鲜嫩不腥的做法：
猪肝洗净切薄片 ， 越薄越好越入味

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【酱爆猪肝：下饭的家常菜，酱爆猪肝，鲜嫩不腥，美味下饭，营养丰富，吃不够】
猪肝中加入没过猪肝的啤酒 ， 用筷子不停搅拌 ， 把里面的血水搅拌出来后用清水过干净啤酒

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猪肝沥水后开始浆制…猪肝中加入一勺生抽、半勺酱油、两勺生粉搅拌均匀备用

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准备配料和酱汁 ， 洋葱和青椒切片备用 ， 我家喜辣加了小米椒 ， 不喜辣的可以不用加；小碗里加入2勺生抽、1勺老抽、半勺蚝油 ， 1勺料酒、1-2勺糖（喜欢甜一点可以多加点糖 ， 酱汁会更浓郁）、1勺淀粉、2勺水、少许白胡椒一起搅拌均匀备用

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锅里稍微多放点油 ， 油热下猪肝炒至发白断生（记住要大火快炒）

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猪肝盛出备用

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锅里无需加油 ， 炒猪肝盛下的油就够了 ， 放入洋葱和小米椒翻炒至洋葱透明

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放入青椒翻炒一会

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下猪肝翻炒几下

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倒入配好的酱汁翻炒 ， 汁收好即可关火盛出 ， 乘热享用了 ， 非常鲜嫩下饭??

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小贴士：
1、洗猪肝的啤酒用最便宜的啤酒就可以了 ， 毕竟只是洗猪肝用的
2、炒猪肝的火一定要大 ， 快速翻炒
3、酱汁一定事先调好倒入翻炒几下就好了 ， 否则边炒边加调料猪肝就炒老了
4、喜欢浓油赤酱的可以加大老抽和糖的用量

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