香槟产区：我有世上独一无二的起泡酒 _产区

“国王之酒”、“宴会之王”、“庆祝之酒”……自香槟（Champagne）诞生以来，凭借其清爽的口感、细腻的质地与优雅的气泡，无数名人权贵相继拜倒在她的石榴裙下。拿破仑（Napoleon Bonaparte）就曾说过：“香槟是我胜利时赢得的奖赏，失败时寻求的慰藉。”英国著名首相丘吉尔（Churchill）在二战时期为了鼓舞士兵，也曾说道：“男士们，你们要记住，我们不仅仅是为法国而战，还为了香槟！”

古往今来，叱咤风云的英雄们用香槟庆祝他们的功绩，普通民众也通过香槟来纪念生命中那些最美好的时刻，她晶莹剔透的外表、灵动曼妙的气泡与浪漫优雅的气质打动了无数人的心，带给人们无尽的喜悦。香槟一直是起泡酒中的典范，然而不是所有起泡酒都能叫香槟。“香槟”这个名字受原产地保护，只有产自法国的香槟产区，采用特定品种与酿造方式酿制而成的起泡酒才能在酒标上使用“香槟”这一酒名。今天就让我们一起走进香槟酒诞生的摇篮，探索独一无二的香槟产区。
一、位置与风土条件
香槟产区是法国最靠北的一个葡萄酒产区，距巴黎（Paris）东部约150公里。其高纬度的地理位置、双重气候特征、独特的土壤类型以及众多的山坡葡萄园共同组成其独一无二的风土，孕育了不可复制、清新灵动的香槟佳酿。
罗斯柴尔德香槟
1.高纬度的地理位置
香槟产区位于北纬49?附近，处在葡萄栽培的极北地区，有一部分葡萄园的自然条件已经达到葡萄种植的临界值（世界上大部分葡萄园位于南北纬30?到50?之间）。产区内的主要城市兰斯（Reims）与埃佩尔奈（Epernay）的年平均气温仅有11℃，气候寒冷，葡萄的糖分含量通常很低而酸度很高，这使得该产区非常适合酿造清新、爽脆的起泡酒。
2.双重气候特征
香槟产区的气候主要受海洋影响，同时具有大陆性气候特征。海洋为当地带来稳定的降雨量，也减小了季节性气温波动，但阴雨天气使得产区内光照时长较短，葡萄生长相对缓慢。大陆性气候则确保了葡萄生长季节充足的光照水平，但也常导致严重的冬季冻害与春季霜冻，使葡萄栽培充满挑战。
3.坡地种植
为了尽可能减少霜冻灾害的威胁，香槟产区的大多数葡萄园都位于斜坡上。17世纪时，这里的葡萄酒也被称为“Vin de Coteaux”，意为“山坡上的葡萄酒” 。葡萄园通常位于朝向东、南或东南方向的缓坡上，这不仅赋予园地良好的排水条件，也使葡萄藤能最大程度享受阳光的照拂。
4.白垩土壤
香槟区的土壤以白垩土（Chalk）为主，这种土壤由海洋微生物的骨骼演化成的颗粒组成，表面布满了许多细小缝隙，不仅有利于葡萄园排水，还能储存足够的水分以供旱季使用。同时，白垩土也赋予这里一些香槟独特的矿物质风味。另外，白色土壤具有反光效果，能够助力葡萄成熟。
二、三大品种与五大产区
在香槟产区，酿造香槟酒的法定葡萄品种主要有三个，它们分别为黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。除了以上三大品种外，白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）、阿芭妮（Arbane）以及小美斯丽尔（Petit Meslier）也能用来酿造香槟，但这几个品种加起来不超过产区总种植量的0.3% 。
香槟产区的葡萄园则主要分布在以下五大子产区：兰斯山（Montagne de Reims）、巴尔丘（Cote des Bar）、白丘（Cote des Blancs）、塞扎纳丘（Cote de Sezanne）以及马恩河谷（Vallee de la Marne）。每个子产区在气候、土壤与葡萄园朝向等方面有着细微差别，因而最适宜的葡萄品种与葡萄酒风格也不尽相同。
1.黑皮诺——兰斯山与巴尔丘
兰斯山和巴尔丘的葡萄园富含白垩土，是黑皮诺生长的理想之地。黑皮诺能为混酿酒款提供骨架支柱，同时使酒款饱满度更高，酿制出具有独特红色浆果香气的香槟酒。此外，兰斯山比巴尔丘更为凉爽，出产的香槟风格更为优雅、紧致，巴尔丘的香槟相对来说更为圆润、成熟。
2. 霞多丽——白丘与塞扎纳丘
白丘和塞扎纳丘种植面积最广的是霞多丽，与勃艮第相比，这里的霞多丽葡萄酒酒体更为轻盈，酸度更高。白丘和塞扎纳丘的葡萄园大多位于朝东的山坡上，土壤中含有较大比例的冲积石灰岩，采用霞多丽酿制成的香槟风格优雅而精致，具有花朵、柑橘类水果以及独特的矿物质香气。此外，相较其它两个品种，用霞多丽酿制的香槟发展更为缓慢，是适合陈年的葡萄酒。