香槟产区：我有世上独一无二的起泡酒( 二 ) _产区

3.莫尼耶皮诺——马恩河谷
莫尼耶皮诺是马恩河谷的王者，该品种发芽较晚，可以免受马恩河谷地区经常发生的霜冻灾害。同时，由于莫尼耶皮诺具有很好的耐寒性，特别适合种植在马恩河谷黏土含量丰富的土壤上。该品种可以为混酿酒款带来馥郁的水果风味，用其酿制成的酒款通常成熟得更快，属于在年轻阶段即十分易饮的葡萄酒。
三、香槟产区的分级制度
香槟产区拥有十分悠久的葡萄种植历史，最早可追溯至公元4世纪。1927年，香槟产区出台正式法律条文，明确产区的地理划界以及香槟酒的质量规则。1936年，法国国家原产地命名管理局（Institut National des Appellations d’Origine，简称INAO）正式授予香槟产区AOC原产地命名称号，进一步对其种植区域、允许使用的葡萄品种、每公顷允许的最大产量、瓶中二次发酵的酿造方式以及酒泥熟成的时间等多个环节作出规定，以提升产区内葡萄酒的质量并保护香槟酒典型的风格特质。
产区内的葡萄园面积达3万5千多公顷，在上面所述的五大产区之下还有20个次级产区、320个产酒村以及上万个略地（Lieux-dits）。按照风土条件的不同，该产区的部分产酒村被评为葡萄园级别：有42个村庄被评为一级园（Premier Cru），17个村庄被评为特级园（Grand Cru）。由于获得评级的是整座村庄而不是具体的葡萄园，一座村庄内不可避免地会有一些特别好但被列入了较低级别的葡萄园。同样，在被评为特级园的村庄范围内并非每一块地都具有相同的潜力。
风土是葡萄酒的灵魂，对于香槟产区这样举世闻名的葡萄酒产区来说，风土被看作宝贵的遗产，必须世代加以保护、传承下去。为了挖掘每个葡萄园地块的潜力，让每款葡萄酒体现独特的风土特性，香槟委员会（Comite Champagne）的技术人员很早便推出了产区的分区计划。该计划工程浩大，需要考察并分析每一个地块的葡萄生长环境，诸如地质构造、土壤结构、霜冻区域以及侵蚀运动等因素，以使葡萄种植者能最大程度地优化葡萄栽培的每个环节，包括砧木的选择、葡萄园覆盖作物的种植以及葡萄园管理方式的选用等。
四、香槟都有哪些类型？
香槟的迷人之处不仅在于其清爽细腻的口感，更重要的是它有着多元多变的风格。根据葡萄的采收年份、葡萄品种、葡萄酒的甜度和葡萄酒的颜色不同，香槟可分为多种类型，但总的来说，香槟通常都具有较高的酸度与一些酒泥熟成带来的干果、饼干和烤面包的风味。
1.年份香槟与非年份香槟
根据酿酒葡萄的采摘年份，香槟可分为年份香槟（Vintage Champagne）与非年份香槟（Non-vintage Champagne）。年份香槟意味着一款酒是由单一年份的葡萄所酿制，通常只在少数极好的年份才会酿制。其陈年时间比非年份香槟更长，因而会有更明显的吐司、面包和饼干等风味。年份香槟一般会在酒标上标注“Vintage”或“Millesime”的字眼，同时会标注具体年份。
【香槟产区：我有世上独一无二的起泡酒】非年份香槟则表示用于酿酒的葡萄不是在同一年份采收的，是由不同年份、不同产酒村的基酒调配酿制而成。目前市面上大多数香槟都是这一类。这是因为香槟产区每年的气候都会有显著差异，各生产商需根据自身需要，通过调配以确保自家香槟品质与风格的一致性。这种非年份香槟较之年份香槟通常酒体更轻盈，具有更为充沛的清新果味。
2.白中白香槟与黑中白香槟
根据酿酒葡萄品种的不同，香槟之中还有白中白（Blanc de Blancs）与黑中白（Blanc de Noirs）这两个特殊类别。白中白香槟是由100%白葡萄品种酿制而成，通常为霞多丽。黑中白香槟则是指完全采用红葡萄品种酿造、酒液颜色清浅的香槟，酿酒葡萄既可以是100%的黑皮诺或莫尼耶皮诺，也可以是两者的混酿。
罗斯柴尔德白中白香槟
一般来说，白中白香槟酒体相对轻盈，酸度也更为爽脆，具有典型的柠檬与青苹果等果味，陈年以后会发展出烘烤面包的风味。黑中白香槟则往往酒体饱满，骨架坚实，具有浓郁的红色水果风味。
3.桃红香槟
根据香槟酒液的颜色可分为白色香槟与桃红香槟（Rose Champagne），上述的白中白与黑中白都属于白色香槟，拥有清亮透彻的酒液。桃红香槟可以通过将静止红、白葡萄酒混合在一起酿造而成的，拥有诱人的粉色色调。另一种酿制桃红香槟的做法是短暂浸渍未经破碎的整串红葡萄，浸渍时间持续24-72小时不等，以获取理想的颜色。