VDN——来自法南的甜蜜 _来自

你也许了解波尔多（Bordeaux）、勃艮第（Burgundy）、香槟（Champagne）等法国葡萄酒产区，但对于露喜龙（Roussillon）却知之甚少；你也许品尝过波特（Port）、雪莉（Sherry），但却不一定喝过同为加强型葡萄酒（Fortified Wine）的天然甜葡萄酒（Vin Doux Naturel，以下简称VDN）。今天，就让我们一起来了解一下这种“低调”的葡萄酒。

何为“VDN”？
13世纪后期的露喜龙正处于马略卡王国（Kingdom of Majorca）的统治之下。1285年，当时国王的御医，同时也是蒙彼利埃大学（University of Montpellier）校长的阿诺·维勒诺夫（Arnaud de Villeneuve）发明了酿造VDN的中断发酵法（Mutage），即在酒精发酵（Alcoholic Fermentation）过程中加入占葡萄汁体积5-10%、浓度达96%的以葡萄为原料的中性酒精，以中止发酵、保留葡萄中的部分糖分，从而酿造出甜型葡萄酒。如今，露喜龙也成为了最主要的VDN产区，全法国超过80%的VDN都来自这里。此外，位于罗讷河谷（Rhone Valley）的拉斯多（Rasteau）和博姆-德沃尼斯（Beaumes de Venise）以及位于朗格多克（Languedoc）的圣让德米内瓦（Saint-Jean de Minervois）也出产一部分VDN 。
位于法国南部地中海沿岸的露喜龙是法国最靠南的葡萄酒产区，气候自然也相对炎热。全年超过15℃的平均气温和多达320天的日照时间使得这里的葡萄成熟度和含糖量俱佳，为酿造VDN提供了十分适宜的条件。同时，三面环山、一面靠海的地形宛若一个露天剧场，让这里拥有了多达8种不同的风，对于炎热的气候起到了适当的调节作用。
品种
酿造VDN的葡萄品种主要有两大“家族”，分别是歌海娜（Grenache）家族——包括黑歌海娜（Grenache Noir）、白歌海娜（Grenache Blanc）和灰歌海娜（Grenache Gris）以及麝香（Muscat）家族——成员有小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）和亚历山大麝香（Muscat of Alexandria）。此外还有慕合怀特（Mourvedre）、马家婆（Macabeu）和玛尔维萨（Malvasia）等其他葡萄品种。
歌海娜家族的“黑、白、灰”3名成员由于其较强的抗旱能力和较高的成熟度，在露喜龙产区扮演着重要的角色。其中，黑歌海娜主要种植在班努（Banyuls）和莫里（Maury）2个子产区，用它酿出的酒颜色较深、酸度较低、果香浓郁且风格强劲；白歌海娜在里韦萨特（Rivesaltes）分布较多；灰歌海娜有橙子皮的香气，主要在与黑、白歌海娜的混酿当中扮演配角。
黑歌海娜（左）、白歌海娜（中）和灰歌海娜
在另一大家族中，小粒白麝香是一个早熟品种，也常常因此遭到鸟类和蜂类的垂涎，用它酿出的酒风格细腻而均衡，散发着菠萝、奇异果、荔枝等热带水果和柑橘类水果的香气。亚历山大麝香广泛种植在地中海沿岸，除了露喜龙之外，还包括意大利、西班牙和北非的一些地区。这种葡萄成熟晚且较耐高温，果串较大，果粒呈椭圆形，也被称作“大粒白麝香（Muscat Blanc a Gros Grains）” 。它的香气较浓，因此还会被用作鲜食葡萄，而用它酿出的酒也散发着成熟的的桃、梨、葡萄等水果以及玫瑰的特殊香气。
小粒白麝香（左）和亚历山大麝香
马家婆不适合种植在过于干旱和过于肥沃的土地上，用它酿成的酒在年轻时有明显的花香。玛尔维萨是一个晚熟的葡萄品种，因此为了达到足够的成熟度，必须将其种植在阳光充足的地方，它酿出的酒酸度较高、风格优雅。
马家婆（左）和玛尔维萨
酿造
同许多其他产区一样，露喜龙对于用来酿造VDN的葡萄汁原料也有着严格的规定：产量被限制在每公顷4,000升以下；葡萄汁的含糖量则至少需要达到252g/L 。
在进行中断发酵的操作时，酒庄可以根据想要酿造的葡萄酒风格，选择先压榨、发酵，再对葡萄汁进行中断发酵；或是先带皮发酵，再对发酵中的葡萄皮渣中断发酵后压榨。一般来说，对葡萄皮渣中断发酵酿成的VDN要比对葡萄汁中断发酵的酒体更加饱满、风格更加粗犷、结构感也会更强。最终，VDN成酒的酒精度至少要达到14.5%，残糖含量则在50-100g/L之间不等。
对于成酒，酒庄有两种陈年方式的选择——还原处理和氧化处理。还原处理需要避免让酒与氧气接触，一般会将酒在大木桶中装满，并且会尽早装瓶，这样处理得到的酒会保留较为新鲜的花香和果香，适合尽快饮用。
氧化处理则反其道而行之，会让氧气充分作用于葡萄酒，通常会将酒装在水泥罐、大木桶或不锈钢罐等容器中但不装满；或是把酒放入细颈玻璃瓶或小木桶等容器中，在户外强烈的阳光下暴晒。氧化处理的陈年时间短则36个月，长则可达20年以上。经过氧化处理的酒会发展出可可、咖啡、李子干等复杂的第三类香气，一般也具有较强的陈年潜力。