母亲节佳酿献礼指南：分享过心跳，亦当分享美酒 _母亲节

天下母亲大抵都是相似的，不论雨雪风霜，总要为孩子遮蔽出一方晴空，将每分灿烂悉数捧到孩子眼前。“人生天地之间，若白驹之过隙，忽然而已”，蹒跚学步的孩子转眼已迈着成人的步伐在大千世界中渐行渐远，母亲的青丝也在不知不觉间染上了点点雪白，但始终未曾改变的，是身后妈妈凝望守候的身影。这个母亲节，不妨以一瓶美酒寄语至亲，与她一道窥见更多美好。
一般来说，大多数女性更青睐果香浓郁、口感较为甜美柔顺且单宁含量较低的葡萄酒。不论是对刚开始接触葡萄酒抑或品鉴经验更为丰富的女性而言，这类葡萄酒都是较为容易欣赏的。从这几个特点出发，以下将介绍三款适合献礼母亲的葡萄酒。
水晶般纯净——莱茵高晚收雷司令
雷司令（Riesling）是最受欢迎的芳香型白葡萄品种之一，广泛种植于德国、法国、新西兰、奥地利及美国等地。亚洲葡萄酒大师李志延（Jeannie Cho Lee MW)）曾评价道，“雷司令里有种如水晶般纯净的风味，那些顶级的酒款如镭射光一般精妙的口感，足以令人神魂颠倒。由该品种酿造的葡萄酒总是带有强劲而美好的酸度与清新的风味，在口中绵延流长。”
雷司令天然高酸，且能够在积累糖分的同时保持酸度，因而非常适合用来酿造各种甜度和风格的优质葡萄酒。得益于出色的酸度和浓郁的果味，它也是最有陈年潜力的白葡萄酒之一，经过陈年可进一步发展出蜂蜜和烤面包的风味。
雷司令
德国纬度较高，整体气候寒冷，处于葡萄能够顺利成熟的极限区域，这也是许多顶级葡萄酒产区的共同特征。漫长的生长期使得葡萄得以缓慢而充分地积累糖分及各类风味物质，酿出的葡萄酒果味浓郁，风格优雅。喜爱冷凉气候的雷司令在其家乡德国大放光芒，典型的德国雷司令葡萄酒有着轻盈的酒体、浓郁的芳香和十足的酸度，知名产区包括摩泽尔（Mosel）、法尔兹（Pfalz）和莱茵高（Rheingau）等。
德国葡萄酒的最高等级为高级优质葡萄酒（Pradikatswein，2007年之前称为Qualitatswein mit Pradikat，简称QmP），也写作“Pradikatswein” 。寒冷气候下，酿酒葡萄的成熟度非常关键，因此根据葡萄采收时的潜在糖分含量，高级优质葡萄酒又可由低到高细分为6个等级：珍藏（Kabinett）、晚收（Spatlese）、精选（Auslese）、逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese）、冰酒（Eiswein）和逐粒枯萄精选葡萄酒（Trockenbeerenauslese）。
在这6个等级中，除了珍藏葡萄酒外，其余等级的葡萄酒都有一个共同特点：其酿酒葡萄在正常成熟之后，未立即进行采摘，而是继续在葡萄藤上停留一段时间。推迟采摘的果实成熟度更高，由其酿造的葡萄酒也有着更浓缩的糖分、更饱满的酒体和更浓郁的风味。
采用迟摘果实酿造的莱茵高雷司令葡萄酒往往会呈现成熟而浓郁的柑橘类水果和核果的香气，如鲜明的杏子和桃子等，此外还带有蜂蜜和橙花的美妙气息，明快的酸度与甜美的口感实现了出色的平衡。这类雷司令不仅能与辛香的亚洲菜肴相映成趣，中和辣味在口腔中的灼热感，其柔顺的质感还能和各式甜点丝丝融合，配餐选择极其多样。
2015年莱茵豪森城堡马布朗特级园雷司令晚收白葡萄酒
此外，由于白葡萄酒在酿造过程中与葡萄皮的接触很有限，雷司令葡萄酒中不会带有来自单宁的涩口感。较低的酒精度，甜美而不失清新的口感，再加上袭人的花果香，晚收雷司令能在母亲的味蕾和心间绽放出沁人的愉悦感，一慰其辛劳。
滴滴如金，甘美醇厚——苏玳贵腐甜白
在甜葡萄酒家族中，若论品质和身价，贵腐（Noble Rot）甜白绝对是当仁不让的头号人物。这种顶级甜葡萄酒素有“液体黄金”之美誉，法国国王路易十四（Louis XIV）更是称其为“王者之酒，酒中之王” 。贵腐葡萄酒的色泽极其诱人，从浅黄色、蜜金色到琥珀色不等，常带有显著的蜂蜜、杏脯、花香、核果、柑橘类果皮和蜜饯等华美的甜香。
贵腐葡萄酒是由感染了贵腐菌（Noble Rot，又名Botrytis Cinera）的葡萄酿制而成的，这种奇妙的真菌对生长环境极其挑剔。首先，葡萄必须完全成熟才有可能形成贵腐菌；其次还要有潮湿多雾的清晨和温暖干燥的午后。
滴金葡萄园中感染贵腐菌的葡萄
潮湿的早晨使贵腐菌得以在葡萄表皮生成，菌丝会刺穿果实表皮，留下成千上万个如排气孔般的小洞；温暖晴朗的午后则能促进果实内部的水分通过这些微孔蒸发出去，使葡萄日渐干瘪，同时酸度、糖分和风味物质极度浓缩。另一方面，贵腐菌还能为葡萄增添独特的蜂蜜、橘子酱以及生姜等贵腐风味。采用这样的葡萄所酿制的葡萄酒甘美醇厚而温润细腻，极高的糖分含量被活泼的酸度与强烈的香气充分平衡，甜而不腻。