[美食]它是最简单的色素，做出的卤肉，味道香浓又正宗，不收藏就亏大了 |猪肉|五花肉|

本期导读：它是最简单的色素，做出的卤肉，味道香浓又正宗，不收藏就亏大了！
简单又超下饭的「可乐卤肉」，光是咸甜的酱汁淋在饭上就可以多吃好几碗！除了需要好酱油提味外，小编的秘密武器可乐，则是让卤汁香而不咸的独家配方，它是最简单的色素，做出的卤肉，味道香浓又正宗，不收藏就亏大了！超简单的料理值得大家来试试哦！

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「一锅到底可乐卤肉」
差不多需要这些材料：
五花肉600g、香油适量、八角2颗、桂皮5小片、甘草5片、姜片适量、葱2支、米酒2大匙、酿造酱油75ml、可乐400ml、胡椒粉适量、五香粉适量
「一锅到底可乐卤肉」差不多是这么做的：
Step 1.挑选适合卤肉的五花肉
怎么样的五花肉才是适合卤肉用的呢？每一家的建议都不尽相同，但最基本的就是得要买色泽红润的五花肉。要是颜色看起来早就暗暗沉沉的，最好还是别买了。

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可以的话，买整块的五花肉回来自己切成大块使用。超市虽然有切好的，可是大小就是固定那样，吃起来不够过瘾。另外，尽量买带皮的五花肉，这个皮经过长时间熬煮之后，会变成QQ的口感。还有一点，找层次分明的五花肉，才会有比较丰富的口感。剩下的肥瘦问题，就是个人的喜好啦！
Step 2.自制卤包袋
你完全可以用市售的卤包袋，但是只要跑一趟中药行，买三项关键材料，就可以让你做出好多自制的卤包了。

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你需要的材料是：八角、桂皮、还有甘草。只要2颗八角、5片桂皮，还有5片甘草，拿个茶包袋包起来，就是自制的卤包啰！没茶包袋的话直接放在卤汁里也OK ，吃的时候小心一点就是了。
有些比较大的超市，这三种东西根本都在货架上，就是量太大了。你可以去中药房问老板，最少需要买多少？做卤包的话用只要买最少的量，应该还会剩很多。
Step 3.准备材料
把肉挑选好，卤包袋也准备好，接着就可以开始做菜了。影片上为了拍摄方便，我们先切了五花肉。但在一般的过程中，先切对砧板污染比较低的植物是比较方便的，因为可以少清一次砧板。
所以这边就先处理葱姜，之后再切五花肉。需要长时间炖煮的通常都不需要太讲究刀功，像是葱姜只要切到塞得进锅子就好，反正煮完之后会变得烂烂的。只不过有的人会觉得卤过的葱很好吃，这里就多切几刀，让它变成适合入口的长度。姜的话切片就好，切多厚都没什么关系啦！
最后就是这道菜的重头戏——五花肉。我们把它当作控肉来做，所以切得很厚很大块。这种切割方式不是规格内的，冷藏货架上应该找不到，必须买整块的五花肉自己切。或者跑到猪肉摊，跟老板说要做控肉，请他特别切大块一点。
Step 4.煎过后慢慢卤
材料准备好之后，就可以打开火炉，放上锅子。开始先下一点点香油，用这点油带出五花肉的油脂。再过来当然是把五花肉排排下锅，用中小火逼出油脂，并且煎到两面金黄。或者用最近流行的术语，让它产生梅纳反应。

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然后用五花肉自己的油，把葱段和姜片稍微爆香一下。接下来就是重头戏，下75ml的酿造酱油。酱油对卤肉是很重要的，不仅提供色泽，也保证味道。所以要卤东西，一定得用合你口味的好酱油。