约翰饭特稀@在家炒粉丝时，总是粘锅成一坨？教你2步，粉丝根根顺滑有韧性( 二 )

tips：粉丝还是建议选用凉水，如果是冬天可以用温水来浸泡。因为粉丝比较细，热水泡过的粉丝会泡发很大，里面的淀粉会出来一部分，粉丝就会失去弹性和韧性，吃起来不劲道不说，炒的时候就会黏成一坨。
（3）泡好的粉丝用剪刀稍微剪一下，这样吃的时候比较方便。然后捞出控干水分备用。
（4）地软切的碎一点，这样更容易依附在粉丝上。切一点葱花、姜末放入碗中。
（5）豆瓣酱剁碎，这样遇热后才能更好地释放香气。
（6）起锅烧油，放入肉末炒至变色，之后下入豆瓣酱，小火慢炒出红油。
tips：豆瓣酱在使用时，一定要炒出红油，这样才可以让豆瓣酱的辣味和所含的辣红素充分溢于油中，可使成菜色泽更红亮，味道更香辣。
（7）之后倒入葱花、姜末，翻炒均匀后加入地软，直到地软出现香味。
（8）在锅内温度最高的时候倒入黄酒，随后倒入少许酱油，再加适量清水，煮至水开。
tips：料酒在高温下能迅速渗透到肉里，并很快变成热气挥发掉，从而将肉的膻腥等异味带走。一般以豆瓣酱调味的菜肴，无需加入太多生抽或者盐，以免成品色泽发黑，味道过咸。如果是按照我这个食材用量的话，是不需要另外加盐的，或者锅开后可以尝一下味道。
（9）然后把粉丝倒进锅内，用铲子后者筷子把粉丝搅散，接着加入5克左右的白糖（一勺左右）中和一下味道。
（10）如果锅里的汤汁比较少，可以再适量加一点清水，先用小火?一? ，等到粉丝变软，吸满了汤汁，再开大火收汁。出锅前撒上葱花点缀即可。
一道色泽红亮、香辣可口的“蚂蚁上树”就制作完成了，用最简单的食材，最普通的烹饪方式，做出口感非常不一般的美味。如果你也爱吃这道菜，就赶快试试吧！
总结一下：不管是用粉丝炒什么菜，记得要用凉水浸泡。并且只要浸泡至用手能捏断即可，不需要泡透泡软。记住这两个方法做出的粉丝不粘锅不成坨。

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