约翰饭特稀@在家炒粉丝时，总是粘锅成一坨？教你2步，粉丝根根顺滑有韧性

本文插图
蚂蚁上树，又名肉末粉条，是四川省的特色传统名菜之一，名气绝对不低于鱼香肉丝。记得小时候一直对这道菜存有很大的疑惑，难道里面真的有蚂蚁，长大后才明白，原来“蚂蚁上树”里面根本没有蚂蚁，只是因为肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜通常由粉丝（或者粉条）、肉末为主料，辅以葱花、姜末、豆瓣酱等作为辅料制作而成。成菜后，色泽红亮，食之别有一番风味。

本文插图
据说， “蚂蚁上树”这道菜的菜名，跟关汉卿笔下的窦娥有关。窦娥的父亲因为要上朝应举，便把女儿卖给了债主蔡婆婆作童养媳，开始的时候日子还算过得去，谁料好景不长，丈夫便患疾而亡，婆婆也病倒在床。为了照顾好婆婆，窦娥除了四处请医求药，还要给婆婆做可口有营养的饭菜，婆婆身体虽然好转，但是日子却越来越拮据，没办法为了婆婆的身体，窦娥还是硬着头皮去赊肉，卖肉的无奈，只切了一小块给窦娥，回到家也到了做饭的时间，窦娥正在思索这点肉能做什么呢？忽然看到了柜子上的粉丝，窦娥把猪肉切成肉末，粉丝泡软，加上调味料两者混合炒熟，端到婆婆面前。婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多小黑点，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁？"当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，于是给这道菜起了“蚂蚁上树”这个名字！
相信很多朋友在饭店吃饭的时候，都会点这道菜，但是无论是家庭做法或者是饭店做法，其实都少放了一种食材，那就是“蚂蚁” ，我们通常觉得肉末就是指的“蚂蚁” ，这是错误的！正宗的“蚂蚁上树”里面其实是芽菜或者冬菜，它们才是象征着“蚂蚁” 。另外不管是芽菜还是冬菜，都有一种特殊的香气，所以才会使这道菜口感更佳。

本文插图
那么很多朋友就会问了，如果这两种菜都没有怎么办呢？那就换成其它黑颜色的食材来代替呗！所以我便换成了地软。地软又名地木耳、地皮菜、地踏菜、雨菌子等，学名是普通念珠藻。地软的蛋白质含量高于鸡蛋、木耳、银耳等，总氨基酸含量与发菜、香菇相近，因此，地软是人体蛋白质的很好来源。地软的吃法也很多样，比如凉拌、炒食、炖汤均可。

本文插图
说了这么多，相信大家也对“蚂蚁上树”里的“蚂蚁”和“树枝”都有了一个全新的理解。那么问题又来了，很多人在炒粉丝的时候会出现粘锅底或者黏成一坨的现象，接下来我就用这道“蚂蚁上树”这道菜来教大家怎样炒粉丝不会粘锅底或者黏成一坨，一起来看看吧！

本文插图
【蚂蚁上树】
主料：粉丝一把（大约80克）、地软20克、肉末100克
辅料：葱花、姜末
调料：豆瓣酱50克、黄酒（料酒）、生抽各适量、白糖5克、清水
具体做法
（1）地软用凉水泡发，泡发后的地软要多清洗几遍，毕竟是直接在地上生长的，杂质比较多。洗净后攥干水分备用。
（2）取一把粉丝，放在凉水中浸泡。只要浸泡至用手能捏断即可，不需要泡透泡软。注意：很多朋友在做粉丝的时候下锅后会粘锅底或者黏成一坨，都是浸泡过头导致的。