#菊子美食记TB#这道菜是两种特色食材的经典搭配，好吃下饭，香爽开胃，值得收藏

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英雄的城市武汉终于解封啦，封城76天后，武汉重新开启了和外界的连接。她会慢慢的苏醒，重新熠熠生辉，值得我们做一道折耳根炒腊肉来庆祝一下^_^折耳根是云贵川渝的特色菜，又叫鱼腥草，猪鼻拱等，它的味道就和它的名字一样，很特别，喜欢的人爱不释手，能够从中品出千汁百味，无法忘怀。吃不来的朋友也会觉得它就像名字一样，一股鱼腥味，总之是饱受争议的一道食材。

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如果你问我，和折耳根搭配，什么食材最合适，那我毫不犹豫会告诉你，是腊肉。腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉” 。折耳根炒腊肉中的腊肉，特指的是四川的川味腊肉，浓重的咸香味，味道醇厚，肥不腻口，瘦不塞牙，独特的风味与折耳根相得益彰。推荐如果还没有吃过折耳根的朋友，要品尝折耳根的话，可以先做折耳根炒腊肉，吃的感觉不错了，再吃凉拌折耳根哦。

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折耳根炒腊肉这道菜不需要很复杂的烹饪和调味，注意点有二：
第一，腊肉本身就是自带咸香，可以不放盐，和折耳根一起炒的时候，最好先煮一下，虽然会损失一点腊肉的咸香，但是口感不会那么硬，和折耳根比较搭。不过这个可以根据每个人的喜好，有些朋友比较喜欢腊肉的味道，那不用煮，清洗干净也是可以的。
第二，折耳根不需要煮，只要清水洗净就好了，因为折耳根炒腊肉全程是大火爆炒，所以折耳根不要提前下锅，不然会导致折耳根的口感不脆，腊肉炒好后再下锅，简单翻炒就可以出锅了。一起来尝尝这道厨房小白都会的经典美味吧。

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折耳根炒腊肉
食材清单：
【#菊子美食记TB#这道菜是两种特色食材的经典搭配，好吃下饭，香爽开胃，值得收藏】折耳根300克 / 腊肉150克 / 干辣椒10个 / 小青椒8个 / 葱1棵 / 生抽1汤勺 / 蒜7粒 / 姜适量

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烹饪步骤
- step1 -
准备好300克折耳根洗净切小段备用，小青椒也洗净切好备用。
- step2 -
同样把干辣椒切碎，姜切姜米，蒜切蒜末，都放入配料盘中备用。
- step3 -
葱也洗净切葱花，腊肉提前煮好，煮好的腊肉吃起来不会硬，然后切成丁，把折耳根和腊肉都切的小一些，口感更好，更容易勾起食欲哦。这样食材就基本准备好了，接下来进入翻炒的环节。
- step4 -
起锅热油，加入姜蒜小青椒干辣椒碎爆香，如果不会吃辣的朋友，干辣椒可以不加的哦，根据个人的口味来。不过加了小青椒和干辣椒，还有葱姜蒜，整道菜的颜值就很养眼了，并且味道还非常的诱人。
- step5 -
爆香后加入腊肉粒翻炒均匀，最后再加入折耳根，折耳根一定要最后加，简单翻炒几下就可以了，这样可以保证折耳根劲脆的口感。
- step6 -
出锅前调入一勺生抽上色，翻炒均匀后，再加入葱花增香点缀，最后装入精美的餐盘中，一道美味又下饭的折耳根炒腊肉就完成啦！
美味呈现
折耳根炒腊肉的做法一点都不难，整道菜炒好后，香味扑鼻，口感丰富，特别的下饭，如果没有吃过的朋友，一定在家试试看哦。