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二闻气味
优质大米有一股正常的清香味 ， 不带有其它异味 。
三摸手感
大米硬度越强 ， 预示着蛋白质含量越高 。 一般新米比陈米更硬、更光滑 ， 且水份低的米比水份高的米更硬 。
2 蒸饭有技巧
不过度淘米
现在市面上合格的大米都是经过筛选和加工的 ， 极少出现米虫或小砂砾 ， 不需要过度清洁 。
建议：在烹调前用冷水把米淘洗1-2次左右 ， 切勿揉搓 ， 以免营养物质流失过多 ， 口感变差 。
浸泡十几分钟
米淘洗干净后 ， 可以放在冷水中浸泡十几分钟 ， 让米粒充分吸收水分 ， 使煮出来的米饭颗粒更饱满、口感更细腻 。
选用开水 ， 把控水量
煮饭时 ， 不仅要把控用水量 ， 还得考虑水温 。 首先 ， 用开水煮饭可以缩短煮饭时间 ， 能减少维生素等营养物质因长时间高温加热而被破坏 。 其次 ， 米和水的比例控制在1:1.2左右 ， 一般水量超出大米有食指的第一个关节就可以 。
焖一会 ， 更健康
米饭煮好后最好焖上10分钟左右 ， 更为松软 ， 吃起来口感更好 ， 也更适宜肠胃不好的人群 。
资料：养生中国
编辑：王姝姝

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