白葡萄酒酿造工艺流程白葡萄酒酿造工艺 _酿造

【白葡萄酒酿造工艺流程白葡萄酒酿造工艺】1 无籽甜白葡萄酒工艺1、2

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葡萄采收→去梗压碎→压榨→澄清→温控发酵→停止发酵→澄清剂澄清→冷冻（0℃-5℃）→橡木桶栽培→陈酿→装瓶→成品。
2 操作要点
2、1 采收
白葡萄更容易氧化。葡萄采收后，应尽快去梗、破碎。对葡萄进行??分选，去除烂果、青果、异物等。
2、2 榨汁 1
葡萄皮和茎中的单宁和脂质会影响葡萄的品质。白酒。榨汁要轻柔，为葡萄茎留出空间，方便榨汁。榨汁后，加入0.1mL/kg的含亚硫酸的葡萄汁。
2、3澄清
澄清是将加入亚硫酸的葡萄汁静置6h ，加入0.03%果胶酶，室温处理12h ，取上清备用.
2、4 发酵
无核白甜酒的发酵主要在不锈钢桶中进行。接种酵母后理想的酵母细胞数应不少于5×106、为了慢慢进行，保留葡萄原有的香气和细腻的口感，温度通过板式换热器进行调节，控制在18°C至22°C之间。
酵母活化：准备5-10倍量的待活化酵母的温水（36℃-40℃），将干酵母（0.1g/kg原料）撒入其中。轻轻搅拌以确保均匀浸湿并分配；静置10min-15min ，不搅拌；缓慢加入冷水或待接种葡萄汁，轻轻搅拌，逐渐冷却酵母溶液至待接种葡萄汁温度；在 15 分钟内加入到要接种的葡萄汁中在葡萄汁中，确保掺入所有活化的酵母。
葡萄汁各项理化指标的调节：调节酸度，当pH高于3.6、滴定度酸度低于6.0时，按计算加入酒石酸调节酸度。一般添加量为0.5g/L-1.0g/L ，即调整后的滴定酸度>6.0g/L 。
控温发酵：将发酵温度控制在18°C-22°C ，保证发酵温度升降平稳，不急剧下降。一般情况下，每日糖度下降应控制在1-2白利糖度以内。
2、5 发酵终止
葡萄汁发酵过程中，每4小时测量一次发酵醪液的温度、糖分和密度，并记录数据并观察到变化。当含糖量下降约8% ，密度约1.010g/cm3时，停止发酵。每 100L 无籽白葡萄发酵醪液中加入 16 mL 亚硫酸。将上层液与下层沉淀物分离，取上层液用澄清剂澄清，然后放入0℃-5℃冰箱中自然澄清。
2、6 橡木桶培养
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白葡萄酒酿造工艺流程 白葡萄酒酿造工艺

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