甜度渐进，白葡萄酒的米其林餐桌协奏曲 _渐进

虽然从节气上来看，北半球已于半个多月前入秋，但悬于头顶的烈日和路面蒸腾而起的热浪无不在向我们展示“秋老虎”的威力。入夏失败的日子里，白葡萄酒依旧是许多食客的餐桌良伴。从未经桶陈、酒酸清冽到桶陈十数月、甘美馥郁，风格多样、甜度不一的白葡萄酒不仅能作为餐前酒开胃、为各式菜肴完美佐餐，还能令人口舌生津，解渴消暑。
赛美蓉与长相思两大“角儿”的主场
赛美蓉（Semillon）和长相思（Sauvignon Blanc）之于波尔多干白，就如同赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）之于波尔多干红，都是在混酿中“挑大梁”的主角。赛美蓉是波尔多的本土品种，果皮较薄，酸度中等，通常带有柠檬、梨、青木瓜、桃子和蜂蜜等香气，由其酿造的葡萄酒质地圆润，陈年潜力较强。出身于法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）的长相思则是芳香型白葡萄品种，常以奔放的草本植物和绿色水果的香气为主，酸度较高，能为混酿葡萄酒带来清新的风格和脆爽的酒酸。
赛美蓉葡萄
长相思葡萄
在2019广州米其林指南发布晚宴上，前菜瑶池响螺捞鸡搭配的美酒便是一款波尔多干白葡萄酒。这款名为2018年玲阁堡白葡萄酒（Chateau de Ricaud Blanc, Bordeaux, France）的波尔多干白产自波尔多的一座精品酒庄——玲阁堡（Chateau de Ricaud）。
玲阁堡位于波尔多的卢皮亚克（Loupiac）产区，其历史可追溯至15世纪。酒庄葡萄园的地形类似一个天然剧院，这里拥有当地最好的一些坡地，享有极佳的排水性能和朝向。为了充分发挥此处的风土潜力，酒庄对葡萄园内的土壤进行详细分析，并根据分析结果将葡萄园划分成50个独立的地块，分别种植最合适的葡萄品种。园内的管理也根据各地块的特性精心定制管理方案。
酒庄建于1865年的新哥特式城堡
酒庄的葡萄园
2018年玲阁堡白葡萄酒采用酒泥陈酿而成，产量较少，但品质上乘。在这款白葡萄酒的混酿葡萄品种中，赛美蓉和长相思的比例各占一半，酒中残糖量介于0-4g/L之间，是一款典型的优质波尔多干白。
【甜度渐进，白葡萄酒的米其林餐桌协奏曲】餐桌协奏
这款酒酒色透亮迷人，芳香馥郁且天然，散发着葡萄柚、柑橘和柠檬的香气，口感顺滑且清新感十足，充分展现出钙质黏土带来的矿物质风味，悠长的余味令人印象深刻。因甜度较低，酸度脆爽，在与晚宴前菜瑶池响螺捞鸡搭配的过程中，能充分衬出鸡肉鲜香和螺片鲜美嫩滑的口感，也不会破坏食材本身新鲜精致的风味，十分相宜。
2018年玲阁堡白葡萄酒
2018 Chateau de Ricaud Blanc, Bordeaux, France
产区：法国 ? 波尔多
葡萄品种：长相思50%、赛美蓉50%
国内现货价：￥198（会员专享买一送一）
羊驼甜白
干露集团旗下，白莫斯卡托的芳香独奏
白莫斯卡托（Moscato Bianco）果粒较小，呈浅黄色，也是一种芳香型葡萄品种，新世界国家用该品种酿造的葡萄酒几乎都叫“莫斯卡托” 。大部分莫斯卡托葡萄酒是甜型的，优质酒款的香气非常浓郁，轻摇酒杯便能感受到馥郁的玫瑰、甜瓜和蜂蜜的气息，因此这一品种又有“少女杀手”的称号。这种葡萄酒一般追求精致的果香和清爽的酸度，喝起来轻松愉悦。
白莫斯卡托葡萄
2019广州米其林指南发布晚宴开始前，宾客们饮用的餐前酒就是一款莫斯卡托白葡萄酒。这款干露羊驼莫斯卡托白葡萄酒（Vicuna Moscato, Itata Valley, Chile）来自干露酒庄（Concha y Toro），该酒庄是智利最大的酒业集团，出产的葡萄酒远销全球130多个国家。该葡萄酒由100%的白莫斯卡托酿造而成，这些白莫斯卡托葡萄产自智利南部的伊塔塔谷（Itata Valley）产区，此处气候冷凉，湿度较高，能使白莫斯卡托此类芳香型葡萄品种在顺利成熟的同时，保留充足的酸度和精致的香气。