甜度渐进，白葡萄酒的米其林餐桌协奏曲( 二 ) _渐进

餐桌协奏
干露羊驼莫斯卡托白葡萄酒的残糖量高于45g/L ，属于甜型白葡萄酒，但其有足够的酸度与之平衡，口感清新甜美。这款白葡萄酒酒精度较低，酸甜均衡，易于入口，还带有阵阵果香花香，作为餐前酒饮用，能在晚宴正式开始前令宾客们食指大动。除了作为餐前酒，清新甜美的干露羊驼莫斯卡托白葡萄酒还适合搭配蛋糕、面点以及川菜等美食一起享用。
干露羊驼莫斯卡托白葡萄酒
Vicuna Moscato, Itata Valley, Chile
产区：智利 ? 南部产区 ? 伊塔塔谷
葡萄品种：100%白莫斯卡托
国内现货价：￥99（会员专享买一送一）
贵腐甜白
天时地利兼有，方能成就一品倾心的甜蜜
在葡萄酒界， “贵腐甜白葡萄酒”光是看名字就能让人不禁猜测其是否有着不一般的“贵族”身份。确实，在众多的甜酒之中，贵腐甜白葡萄酒因卓绝的风味和昂贵的成本常被人们誉为葡萄酒中的贵族。
贵腐甜白葡萄酒
这种甜白葡萄酒由感染了贵腐菌（Noble Rot）的葡萄酿制而成。贵腐菌是一种有益真菌，一般在潮湿的天气环境下才能生长。若葡萄园的附近存在水源且早晨较为阴凉，园内便容易产生雾气，从而催生出贵腐菌。贵腐菌滋生蔓延后感染果皮较薄且成熟的葡萄果串，使其果皮变软并形成小孔。此时，若是天气持续阴冷潮湿，贵腐菌持续侵蚀葡萄，则会使其腐烂变质，而如果天气转为温暖干燥，则可以抑制贵腐菌的生长，并且加速葡萄水分的蒸发，形成能够酿造贵腐酒的葡萄。因此，贵腐甜白葡萄酒的酿造不得不说是天时地利相结合的产物。
此外，贵腐菌并不能均匀地感染果串上的每颗葡萄，因此需要耗费大量的人力进行挑选采摘，再加上干缩的葡萄所能榨取的果汁较少，故而贵腐甜白葡萄酒的生产成本较一般葡萄酒要高。
感染了贵腐菌的葡萄
2019广州米其林指南发布晚宴上，宾客们享用的最后一款酒便是2015年玲阁堡贵腐甜白葡萄酒（Chateau de Ricaud, Loupiac, France）。这款贵腐甜白葡萄酒同样来自玲阁堡酒庄。玲阁堡目前的拥有者为帝诺（Thienot）家族，而实际上，该家族的第一任玲阁堡庄主阿兰·帝诺（Alain Thienot）正是因为品尝到1929年份的玲阁堡贵腐甜白葡萄酒，为其魅力与潜力倾倒，后来才下决心在1980年买下玲阁堡，成为其主人。
餐桌协奏
2015年玲阁堡贵腐甜白葡萄酒由100%赛美蓉酿制而成，酒液呈明亮而迷人的金黄色，果香浓郁，散发着桃子、杏子和柑橘类水果的香气。入口带有蜂蜜的风味，口感醇厚甜美。因酿造过程中大部分糖分被保留了下来，所以这款贵腐甜白葡萄酒的残糖量较高，酒精度较低。
晚宴的最后一道菜为桂花陈皮蜜饯燕窝酿原个雪梨，甜美清润的雪梨配上同样甘美且果味复杂的贵腐甜白葡萄酒，带给宾客们已品尝过前面几道咸味佳肴的味蕾别样的愉悦体验。
2015年玲阁堡贵腐甜白葡萄酒
2015 Chateau de Ricaud, Loupiac, France
产区：法国 ? 波尔多 ? 两海之间 ? 卢皮亚克
葡萄品种：赛美蓉100%
国内现货价：￥398（会员专享买一送一）
甜度渐进
配餐各有精彩
宾客们在2019广州米其林指南发布晚宴上品尝到的以上三款白葡萄酒均由米其林指南葡萄酒类别独家官方合作伙伴——美乐红葡萄酒网精心甄选提供，它们甜度各不相同，能满足日常配餐的不同需求。
在为美食挑选搭配的白葡萄酒时，我们不仅要考虑到葡萄酒的甜度，食物的味道与葡萄酒的风味之间的关系也要考虑其中，做到“风味相似”（如贵腐甜白配原个雪梨）或“风味相衬”（如波尔多干白配响螺捞鸡）。此外， “红酒配红肉，白酒配白肉”这一准则虽较为刻板传统，但是牢记这一准则能助我们在选择美酒配餐时避开一些雷区。