图说木桐35年品种比例变化 _木桐

即使在名庄林立的美酒之乡波尔多，木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）也是金字塔尖上的存在，数百年来，其正牌酒始终以馥郁的香气、复杂的风味以及极佳的陈年潜力等优秀品质俘获众多酒友芳心，亦获得各酒评家和酒评机构的高分赞誉，这不仅仅得益于其得天独厚的风土条件，还与葡萄品种的混酿比例密不可分。

木桐酒庄远眺
混酿时，不同的葡萄品种各司其职、发挥所长，同时又互相协作。而当不同年份的天气状况有所差异时，通过改变各品种混酿的比例，有助于酒庄保持其一贯的风格。美乐红葡萄酒网根据木桐酒庄官网公布的信息，在下文以图表的方式直观展现木桐酒庄红葡萄酒（Chateau Mouton Rothschild, Pauillac, France）1982-2016年的品种比例变化，并作简要分析。
由上图可见，木桐酒庄用以酿造正牌酒的葡萄品种有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）和味而多（Petit Verdot），显而易见，赤霞珠始终占据最大比例。赤霞珠在这35年内的年均占比达到约81.23%，梅洛次之，品丽珠和味而多的年均占比之和则为6.2% 。
【图说木桐35年品种比例变化】赤霞珠在波尔多左岸种植面积广泛，该品种果皮厚，色泽深邃，风味物质和单宁丰富；使用一定比例的梅洛与赤霞珠进行混酿，能为葡萄酒增添多汁的李子风味和柔顺的质感；成熟的品丽珠则能为酒液增添鲜明的果味和花香；味而多在波尔多种植面积较小，在波尔多混酿红葡萄酒中所占比例也往往最小，主要用以增加单宁、颜色和一些香料风味。选用合适的混酿方式并精确各品种的混酿比例，需要依据年份的天气状况而定。
如下图所示，木桐酒庄在1982-2016年内使用的混酿方式有三种，最常用的方式为“赤霞珠+梅洛+品丽珠”混酿，该方式在35年间共使用了18次；其次为四种葡萄品种共同混酿，使用次数为11次；而“赤霞珠+梅洛”的混酿方式仅使用了6次。
在使用频率最高的混酿方式“赤霞珠+梅洛+品丽珠”中，2005年份前，各品种在各年份间占比波动较大；往后，在2011-2013年份以及2014-2015年份这两个区间内，各品种使用比例大体相似。
2011年是波尔多近40年来最炎热干燥的年份之一，木桐酒庄葡萄树开花的时间也为有史以来最早的一次，转色期也比往年提前了2周半。夏季日照减少、湿度上升，采收季阳光明媚，利于葡萄充分成熟，最终造就了木桐酒庄这一经典的2011年份，该年份的葡萄酒活泼且有深度。
2012年的冬季寒冷干燥，2月份的气温为50年来最低的一次。夏季干旱袭来，8月份的干旱程度在50年来的所有8月份中排名第五，1-9月的总降水量比1962年以来的平均水平低26% 。值得一提的是，这一年，木桐酒庄历时3年新建的酿造车间正式投入使用，该车间的首个成果便是架构精良的2012年份。詹姆斯·萨克林（James Suckling）和帕克团队（Robert Parker Team）分别给予这一酒款97分和96分的优异评价。
2013年的天气状况令人提心吊胆，寒冷潮湿的冬季过后紧接着便是凉爽多雨的春季，导致葡萄生长期延迟。夏季十分炎热，最高温达到了38℃，暴风雨也在这期间袭来。采收季状况好转，葡萄含糖量与酸度都令人十分满意。这一年参与采摘葡萄的人数超130人，10天内便完成了采收，速度为木桐酒庄史上之最。2013年产量虽是过去40年最低的年份之一，但严格的筛选确保了其一如既往的高品质。
2013年木桐酒庄红葡萄酒
2014年4月份的光照远超平均水平，有利于葡萄树提早发芽。夏季虽有过几次强降雨，但总体上阳光明媚。8月末干燥温暖的天气一直持续至10月底，实属罕见。采收期间天气理想，为酒庄挑选最佳成熟度的葡萄果实留足了时间。2014年份的木桐酒庄红葡萄酒获得了詹姆斯·萨克林99分的好评，在他看来，这款酒散发着牡蛎、黑醋栗和雪松的复杂香气，单宁精细耐嚼，余味中带有香料和蓝莓的风味，活泼生动，展现了惊人的复杂度和深度。
2014年木桐酒庄红葡萄酒
2015年的气温较往年平均气温稍高了些，干旱成为了该年最明显的特征，尤其是在2-7月之间。受干旱影响，葡萄果实较小，产量也因此减少。但8月和9月及时而来的降雨缓解了葡萄藤缺水的压力。该年份不同地块、不同风土以及不同品种的葡萄成熟速度不一，酒庄依此精准控制采收时间，保证了该年份酿酒葡萄的超高品质。詹姆斯·萨克林、帕克团队和《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast）都给予了这一酒款极高的评分——99分、98分和98分。