做法：把干香菇用热水泡软洗净，切末 。
葱姜洗净切末 。
羊肉剁成羊肉泥 。
把羊肉泥加盐、胡椒粉、葱姜、味极鲜拌均匀腌制入味 。
再把香菇和葱姜末、盐、鸡精、加进羊肉馅里拌均匀 。
再加味极鲜、香油拌均匀即可 。
羊肉虾仁饺子馅
食材：虾仁500克，羊肉150克，少许盐，姜末 。
做法：先将羊肉血挤出、去皮，放入姜末，做成肉胶 。
如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让羊肉鲜嫩中有嚼头 。
虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末 。
虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀即可 。
松仁玉米羊肉饺子馅
食材：松仁100克，玉米100克，香菇100克，芹菜200克，羊肉100克，盐，香油，鸡精，葱末 。
做法：将香菇、芹菜切成丁，和松仁、玉米一起过水焯熟，加入剁好的羊肉碎肉末，放入盐、香油、鸡精、葱末，一起搅拌即可 。
三、羊肉饺子馅的做法和配料根据多年的实防际经验，我总结出了比较好吃而有风味的羊肉馅饺子的肉馅的配料和做法总结介绍如下，仅供你参考 。
首先要把肉馅和配料做好，如果选的羊肉部位是七分瘦三分肥的羊肉，就可以直接剁碎之后开始加佐料搅拌均匀 。
如果是比较瘦的羊肉，可以榨一些植物油搅拌在里面就可以了 。
喜欢吃香油的，可以加少量的香油拌在里面，喜欢吃香菜味的还可以，少放一些香菜碎，味道也是比较好的 。
1.适合加入的佐料种类 。
羊肉馅里面加入适量的盐，味精，十三香，生抽；根据肉馅的数量，再打入少量的鸡蛋，这样就会使羊肉馅儿特别的嫩，还可以加适量的淀粉，这等会使肉馅增加嫩度，要使肉馅更加具有更美味的风味，应该加入少许的甜面酱，这可以说是一个绝好的妙招 。
羊肉馅里面还必须要放入一些适量的葱碎，这样就会使羊肉减轻膻味，增强特味 。
做好配的佐料之后，加入适量的水，按着一个方向进行搅拌，搅拌的看上去比较合适的程度就可以了 。
2.羊肉饺子馅的配料 。
羊肉饺子馅的配料可以选择大白菜，胡萝卜，大罗，圆葱，芹菜，韭菜，冬瓜，角瓜等等作为配料，都是比较适合的，各有风味，根据个人的口味，可以在几种菜里面选择适合自己口味的配料菜 。
制作方法是，把选择的菜用刀剁碎或切碎，对于水分比较大的如大萝卜，白菜，瓜类，在这些蔬菜，应该用热水擦一下，然后用手攥去多余的水分，适量的配料，羊肉馅里搅匀即可 。
对于有些菜类如韭菜，直接用刀切碎适量的放入远路线里面就可以了 。
如果不用菜的配料包，纯肉馅的羊肉馅饺子，羊肉馅里面的盐量就可以适当少放一些，葱碎适当，要多放一些，这样吃起来什口性更强 。
以上就是我总结出来的羊肉馅饺子的做法和配料，如果你感兴趣的话，就可以试一试 。
四、羊肉饺子馅做法大全羊肉饺子馅的原料：净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克 。
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菜谱做法：
1、用适量凉开水泡花椒和陈皮，15分钟后备用 。
2、羊肉手工剁碎，比饺肉机做的肉馅口感更好 。
3、调制肉馅，把刚刚泡好的花椒水分多次倒入肉馅，顺时针搅拌，500克的肉倒入80克花椒水即可，最后加盐抓匀，用盐锁住羊肉和花椒水间的水分后依次加入糖，蚝油，生抽拌匀 。
4、饺子包好后煮的时候倒入少许油，盐，葱段，这样煮的饺子不易烂 。
5、煮饺子一般我们用时间十分钟，在开盖前撒点凉开水继续煮一分钟，这样的饺子不粘锅，色泽也好 。
五、青菜羊肉饺子馅的做法
- 鲜羊肉（七分瘦三分肥的肋骨部位），搅成肉馅（羊肉店铺机器搅） 。
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- 将葱、姜洗净，葱切成碎葱花，姜切成姜碎 。
肉放在盆中，再放盐、生抽酱油、加水（一小勺）、芝麻香油、味精、料酒、大料粉（十三香），顺着一个方向使劲搅拌，至搅到黏糊 。
然后再放入切好的碎葱花、姜末，搅拌均匀即可 。
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