酒香主要是由什么引起的影响酒风味的因素有哪些 _风味

构成葡萄酒香气的芳香物质以结合态和游离态两种状态存在，必须分解结合态的芳香物质，释放出游离的芳香物质，才能刺激人体的嗅觉器官。因此，葡萄酒的香气类型不仅取决于其游离芳香物质的浓度，还取决于其芳香物质的总量，以及在酿造过程中结合芳香物质释放游离芳香物质的能力。过程。因此，良好的酿酒工艺会使浆果的香气显露出来。已经发现，葡萄酒的香气通常比相应葡萄品种的葡萄浆果的香气要强得多。为什么是这样？

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【酒香主要是由什么引起的影响酒风味的因素有哪些】
(1) 在浸渍过程中，果皮中的芳香物质被浸出并进入酒中；
(2)发酵具有“调味剂”的作用。特别是β-葡萄糖苷酶可以使结合的香气物质释放出游离的香气物质。长相思和他的葡萄酒就是典型的例子。因此，β-葡萄糖苷酶又称为调味酶，在酿造过程中可人工加入适量的酶来增强风味。?

酒香主要是由什么引起的 影响酒风味的因素有哪些

酒香主要是由什么引起的影响酒风味的因素有哪些