美酒与艺术，“意式四雅”之欧纳拉雅( 二 ) _艺术

2014年欧纳拉雅红葡萄酒
欧纳拉雅酒庄便属于这批前瞻勇士之一，其以赤霞珠为主导的正牌酒也成为“超级托斯卡纳”的一大经典代表，不断释放出保格利产区璀璨的光芒。此外，酒庄的副牌酒欧纳拉雅乐赛瑞红葡萄酒（Le Serre Nuove dell’Ornellaia, Bolgheri, Italy）与正牌分享同一片葡萄园，也采用赤霞珠、梅洛、品丽珠和味而多混酿而成，是一款有着不错的陈年潜力，同时又十分新鲜易饮的佳酿。酒庄的三牌干红欧纳拉雅乐福特红葡萄酒（Le Volte dell’Ornellaia, Tuscany, Italy）同样继承了酒庄的酿酒理念与技艺，作为欧纳拉雅的入门款，它调和了梅洛的柔顺与多汁、赤霞珠的浓郁与紧致，并凸显了桑娇维塞清新而活泼的个性，是一款风格平易近人的平衡佳酿。
精益求精的葡萄园管理及酿酒哲学
欧纳拉雅酒庄致力于酿造出能表达风土特色、有独特个性的葡萄酒，为此，酒庄管理者在整个葡萄园管理及酿酒过程中倾注极大的热情与专注，务求在每个方面都精益求精。因为每个抉择都会影响到葡萄酒的最终质量，每个细节都不容忽视，任何时候都不允许或忍受走捷径。
从1991年起，葡萄酒“宗师”级人物米歇尔·罗兰加盟助阵，直至今日，他仍旧是欧纳拉雅酒庄的酿酒顾问。2005年，在波尔多接受了葡萄酒专业训练的阿克塞尔·海因茨（Axel Heinz）成为欧纳拉雅的总经理兼首席酿酒师，他与米歇尔·罗兰共同努力探寻最佳的酿酒方式，使酿出的欧纳拉雅红葡萄酒备受消费者和品评家的赞赏。
阿克塞尔·海因茨
根据微气候、土壤类型及葡萄品种的不同，欧纳拉雅的葡萄园被划分为很多个小地块。酒庄的80余位全职葡萄农一年四季悉心照顾着葡萄园，对每个地块采取最有针对性的管理措施。在葡萄采收期间，工作人员会耐心观察以及不断地品尝与检测，以确保采收时葡萄已完全展现其香气潜力，发展出充沛而丝滑的单宁，同时保持着清新感与光泽度，这些也会决定葡萄采摘的顺序以及后续酿造技术的采用。此外，欧纳拉雅酒庄遵循可持续栽培理念，通过采取对环境影响小的病虫害防治系统来保持土壤的自然肥力、促进葡萄树的自我调节与自我防护能力，以及实现葡萄园的生物多样性。
酒窖里的工作是葡萄园工作的延续。在这里，来自不同地块的葡萄会在单独的不锈钢罐中分开发酵。发酵过程中，酿酒师每天都会亲自品尝葡萄酒，不断调整70-80款不同基酒的萃取强度及浸渍时间。发酵完成后，不同的基酒会在法国小橡木桶中分开熟成12个月。熟成即将结束前再挑选出符合要求的基酒来进行调配，每个单独的基酒都会为最终混酿带来其所在葡萄园的风土个性，最后使整体达到最为优雅、平衡的状态。
“艺术收藏系列”，葡萄酒与艺术的融合
自2009年开始，欧纳拉雅酒庄启动了一项名为“艺术收藏系列（Vendemmia d’Artista）”的项目：每年酿酒师都会根据最新发布的正牌酒的个性气质以及年份所赋予的独特魅力，来为这一年份葡萄酒定义一个关键词，然后酒庄会邀请一位著名的当代艺术家，让其以酿酒师给出的关键词为灵感，为酒庄设计出颇具深意与艺术感的限量酒标以及艺术品。艺术品通常会陈列在酒庄建筑内，而一部分贴上限量酒标的酒款则将进行拍卖，拍卖所得款项会捐赠给世界各地的艺术组织或博物馆，以资助其发展。
实际上，葡萄酒酿造与艺术创作一样，需要丰富的想象力、持久的耐心以及精湛的技艺。欧纳拉雅的“艺术收藏系列”项目将二者完美结合，用艺术诠释每个年份葡萄酒的精髓，用美酒彰显诗意的生活方式与生活态度。而其背后的花思蝶家族也正是来自世界艺术之都佛罗伦萨（Florence），与艺术颇有渊源。
【美酒与艺术，“意式四雅”之欧纳拉雅】值得一提的是，2012年，欧纳拉雅酒庄以“平衡（L’Equilibrio）”为主题发布了2009年份葡萄酒的限量酒标与艺术品，它们则是由中国艺术家张洹设计而成的。张洹选择了孔子这一代表着中华文化精神图腾的人物作为设计的核心艺术形象，围绕着《论语·为政篇》中的名言“七十而从心所欲，不逾矩”进行设计，运用东方文化完美诠释了酒庄葡萄酒的特点与酿酒理念：人到七十岁，已经经历了很长的人生，道德修养也已达到很高的境界，自己的内在主观意识与外在的规则融合为一，便是道德修养的最高境界——平衡。