『金台资讯』这些小技巧帮你挑到新鲜的三文鱼，吃三文鱼增强记忆还改善情绪( 二 ) 人民网民以食为天

如何挑选三文鱼
市面上的三文鱼以假乱真的现象虽不太多，但挑选时也要掌握一些小技巧，避免上当受骗。
颜色
三文鱼的色泽鲜明，肉质坚挺；鱼皮光滑，不浑浊；鱼肉呈橙红色，且脂肪分布如大理石。
手感
新鲜的三文鱼摸上去感觉有弹性，按下去会自己慢慢恢复，而冒充的三文鱼摸上去则没有弹性。
口感
新鲜的三文鱼入口感觉结实饱满，鱼油丰盈，味道甘香，肉质爽滑，脂肪均匀，不太油腻。而冒充的虹鳟鱼，肉的颜色较淡，比较有嚼头，口感上很容易区分。
推荐菜谱
砂锅焗三文鱼头
材料：三文鱼头500克，姜10克，蒜头10克，芹菜10克，辣椒粒5克，生抽、和风烧汁、料酒、生粉、盐、花生油各适量。
做法：鱼头处理后洗净沥干水分，姜切片，蒜头去皮拍一下，芹菜洗净切段备用；鱼头用料酒、生粉、生抽腌制；砂锅烧热后下油，生姜片、蒜头爆香，盛出蒜头；把鱼头平铺在砂锅中后放入蒜头，盖上盖子小火慢焗至鱼头熟透，最后撒上芹菜、辣椒粒，以盐以及和风烧汁调味即可。
三文鱼炒饭
材料：剩米饭200克，三文鱼100克，水发香菇50克，速冻甜玉米粒30克，盐、油、糖、胡椒粉、姜粉、小茴香粉或肉桂粉适量。
做法：水发香菇洗净切小丁，三文鱼切小丁，米饭打散，甜玉米粒化冻控去水分；不粘锅中加入少量姜粉、小茴香粉或肉桂粉，放入三文鱼丁和香菇丁，中小火干炒，加半茶匙糖，三文鱼丁变色后盛出；直接在锅中放入米饭翻匀，炒热后加入三文鱼丁和香菇丁，最后盐、胡椒粉调味即可。
(来源：***-吃货指南综合)