小院食光@无论炖什么肉，锅中加点它，30分钟熟烂如泥，好多人都不知道

文/菲儿
哈喽，大家好，欢迎来到菲儿食堂美食小屋，我是菲儿，一位90后宝妈兼美食爱好者，平时喜欢研究各种美食，也喜欢给大家分享一下美食的家常做法和营养搭配。欢迎一些同道的美食爱好者关注菲儿食堂，我们一起交流和分享自己的烹饪技巧和经验。
生活中，不知道大家有没有遇到过相似的问题，有些肉想吃又不想炖，因为特别难熟烂，像鸭肉，牛肉，猪蹄等等，做起来又费媒气又耗时间，当然，有的人可能会说，可以用高压锅啊，这当然是一个不错的注意，但是话说回来，不是每个人家里都有高压锅的，哈哈，像我家就没有，我不是不想买，而且我不敢用，从小被高压锅吓着过。
我记得15岁的时候，我在邻居家玩，当时邻居家伯伯就在用高压锅炖肉，不知道什么原因，只听到砰的一声，高压锅的盖子就飞起来的，肉撒的到处都是，还好当时没伤到人，就是从那一次，心里就留下阴影了，总认为高压锅是一种很危险的东西，也可能是我不会用的原因吧。

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今天给大家分享一个小妙招，没有高压锅也能让肉很快熟烂，这也是我跟婆婆学的，就是在炖肉的时候，放点小山楂，现在超市里都有卖的，平时大多数人都用来泡水渴。大家可能很好奇，这是什么原理呢，因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸。山楂中脂肪酶可促进脂肪分解；山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，又因为肉的主要成分是蛋白质和脂肪因此炖的牛肉更烂、易熟。

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不管炖什么肉，锅里加点它， 30分钟肉烂如泥，入口即化！那么山楂什么时候放好呢？接下来我给大家分享一个完整的炖肉过程，这是我家前两天炖的鸭肉，熟烂的特别快，而且超级好吃，我把步骤也分享给大家，感兴趣的朋友可以试一下哦。
准备食材：鸭肉，干蘑菇，豆角，葱，姜，蒜，白糖，老抽，蚝油，白酒，八角，桂皮，香味，草果，山楂
做法：
根据个人的需求，准备适量的鸭肉，新鲜的最好，清洗的时候放点盐和适量面粉，这样会把鸭肉上的脏东西冲洗得更干净。

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锅中凉水，倒入鸭肉焯下水，放点姜片和料酒去腥。

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水开后两分钟闭火，去掉上面的浮沫，把鸭肉捞出来控水。

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热锅凉油，放一勺白糖炒化。

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倒入鸭肉翻炒一下，然后放葱，姜，蒜，白糖，老抽，蚝油，白酒，八角，桂皮，香味，草果炒香，加少许老抽调色。

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倒入适量热水没过鸭肉，加一勺蚝油，适量盐，少许白酒，这个时候放入山楂片，盖上锅盖炖就可以了。

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20分钟后放入干蘑菇，豆角，也可以放入自己喜欢的蔬菜。