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宁化客家擂茶在宁化小吃中占有十分重要的地位 ， 它用料讲究 ， 清香、爽口、味道独特 ， 不仅解渴还有治病的功用 ， 深受海内外宾朋喜爱 。
擂茶的制作工艺十分独特 ， 工具一是陶制擂钵一个 ， 二是用樟木或油茶树干做的擂持（棍）一根 ， 将青草药细叶金钱、艾叶、马蹄金、斑笋菜等青草药切碎 ， 将其与茶叶、油、盐等同时放入擂钵中 ， 用擂持擂成稀泥状 ， 然后将花生仁、绿豆、赤豆、玉米、粉干、瘦肉、猪小肠等配料放入锅中煮熟后 ， 再将擂好的“茶泥”倒入锅中搅拌 ， 再放入一些葱花、芹菜等香料 ， 一钵热气腾腾清香四溢的擂茶就可上桌了 。
宁化客家擂茶的流传历史十分悠久 ， 迄今已有1200多年 。 宁化在建县之前称黄连峒 ， 是一个偏僻、闭塞 ， 人烟稀少的地方 ， 开县始祖巫罗俊为了百姓不受土匪侵扰 ， 带领客家先民选择了石壁这个地方建筑城堡 ， 以保护民众的安全 ， 远近各地的百姓闻讯争相前往投靠 ， 于是巫罗俊把他们组织起来垦殖开发 ， 当时客家祖地石壁森林茂密 ， 气温湿热 ， 瘴气与毒虫、野兽时常威胁着人们的生产、生活 ， 常常有不少乡民中暑生病 。 巫罗俊的夫人见此情景 ， 带领妇女到田间采集新鲜艾叶、薄荷等青草药洗净、切啐、擂烂 ， 并将其与茶叶、油、盐等制作成擂茶送到工地让汉子们而饮用 ， 起到治病与解渴的作用 。 乡民大规模辟地垦殖的开发大大促进了黄连峒的发展 ， 特别是石壁地区有了长足的发展 ， 因而名声远播 ， 于是招来络绎不绝的中原南迁汉人 ， 使黄连峒'地旷齿繁' 。 唐贞观三年(629年) ， 天下基本靖宁 ， 巫罗俊考虑到'黄连去长安天末 ， 版籍疏脱' ， 没有正式建置不行 ， 因此亲自到长安面见唐太宗 ， 要求授田定税 ， 唐太宗甚喜 ， 授巫罗俊官职 。 至唐乾封二年(657年)宁化有了镇的建置 ， 名为'黄连镇' ， 结束了'版籍疏脱'的历史 ， 为50年后宁化建县奠定了良好的基础 。
宁化客家擂茶 ， 不仅能解渴、充饥 ， 还能清凉降火、消痰化气、健脾养胃 。 由于擂茶中有青草药、芝麻、炒米、炒豆等多种佐料 ， 故擂茶具有清香、爽口、味道独特的口感 ， 深受客家人的青睐 。 起到治病与解渴的作用 ， 从而使擂茶得以在客家地区流传下来 。
【#小贺王爷#石壁客家美食】每次回老家妈妈必做的一道美食 ， 每次都要吃上个好几碗 ， 在外面没有食材所以做不了 ， 有想一饱口福的可以来我们家乡 ， 还可以浏览一下客家传承下来的文化！