煮螃蟹 煮螃蟹水开后煮几分钟

螃蟹如何煮..1 煮蟹法
洗净蟹后 , 置入盛满滚水的锅内 , 加大姜一块 , 猛火煮之 。一般半斤以上的二十分钟 , 六两以下的十五分钟 。
蒸蟹法: 水烧至大滚时 , 将蟹肚朝天放入蒸笼中 , 上置洗净抹干之紫苏叶 , 蒸十五到二十分钟 。
蘸料:用一碗半醋 , 三碗半酱油 , 六匙砂糖 , 姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可 。
2 秘籍蟹
材料:蟹一只、蒜头四两 , 辣椒、槐盐
1.先把蟹处理干净 , 切成4~6块 。
2.起油锅 , 将蟹炸至金黄色 , 捞起备用 。
3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色 , 捞起备用 。
4.把辣椒炒一下 , 再将蟹及蒜饵入锅 , 放入槐盐拌匀即可 。
小功夫:
1.槐盐时五香粉和盐的混合物
2.蟹肉是相当易熟的海鲜 , 所以 , 先让蟹过油锅 , 就可以使肉汁封住 , 不流失 。可是时间不能过久 , 否则 , 肉质太老 , 肉汁反而流失 。
3 豉汁蟹
材料:蟹一只 , 豆豉半两至一两 , 红辣椒2两 , 蒜饵2两 , 奶油2钱
调味料:蚝油 , 糖 , 鸡精粉适量
做法:
1.把蟹处理干净 , 切成六块 。
2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用 。
3.把红辣椒切片 , 加入奶油、豆豉爆香 , 加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可 。
4 起司焗蟹
材料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
做法:
1.先把蟹处理干净切成六块 。
2.起油锅 , 将蟹过油后捞起备用 。
3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香 , 放入高汤 。
4.将蟹放入3中 , 再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可 。
5 咖喱花蟹
材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
调味料:
a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙
b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法:
1、花蟹洗净去内脏 , 将蟹盖完整剥开 , 蟹腹切大块 , 将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍 。
2、洋葱切丝 , 柳丁切片 , 红辣椒切小菱形 , 姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉 , 入油锅油炸 , 取出备用 。
3、起油锅炒香洋葱丝 , 再加入b料以小火炒出咖喱香味后 , 到入1杯水与螃蟹一同干烧 , 烧至汤汁快收干时勾薄芡 。
6 螃蟹冬粉煲
材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
调味料:a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许
b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙
做法:
1.蟹洗净去内脏 , 将蟹盖完整剥开 , 蟹腹切大块 , 将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用 。
3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可 。
怎样煮螃蟹如果是河蟹 , 建议你蒸或煮着吃 , 先把河蟹洗净 , 特别是那个钳子上的毛 , 因为里面有很多泥沙 , 手抓住后盖 , 用刷子刷干净 。然后用绳子绑住 。放在蒸锅里肚子朝天 , 以防营养流失 。一般蒸的时间为8~~10分钟(水沸腾以后计算时间) , 小一些蒸8分钟 , 大一些蒸10分钟就可以了 。上海最有名的王宝和是用煮的方法 , 蟹洗净后不用绑 , 直接放冷水中 , 然后开大火煮 , 水开后煮8分钟 , 最后倒入一杯啤酒 , 煮沸即可 。蟹里面有3样东西不能吃 , 一是胃 , 在蟹斗里靠近嘴的地方 , 一个三角形的东西 , 里面是泥沙;二是腮 , 打开蟹盖后身体上面那层白色的 , 一条条软软的东西 , 第三则是脐 , 就是那个尾部 , 里面有黑色的肠子 , 扔掉为宜 。其他的则都是美味了 , 尤其是雌的膏 , 雄的肓 。螃蟹是要蒸的 不是煮的 煮的螃蟹就没味道了 但汤会很浓郁