『西芹』说了多少遍要香芹，不要香菜！( 三 ) 西芹|香菜|潮汕地区|芹菜|粿条|牛肉丸

我敢说，深耕菜市场数十年的妈妈们都不一定能叫全海鲜档里琳琅满目的海鲜。
吃海鲜原汁原味才是真的鲜。
清蒸能最大程度保留海鲜的“鲜味” ，撒上几粒香芹粒，在僻腥的同时能将这“鲜”发挥到极致。
海鲜“集大成者”——海鲜粥，香芹粒更是点睛之笔。

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△海鲜粥里加香芹/图虫创意
来过潮汕的人，离开后割舍不下的是大多是牛肉火锅，但只有真正在潮汕生活过的人才会发现15、20一碗的牛肉粿条才是真爱。每天，仅潮汕地区，就要消耗粿条近百万公斤。
不用什么驰名连锁，只要走进街头巷尾，都有它的一番滋味。

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牛骨熬高汤，没有什么秘诀，牛骨、水、盐，剩下的就交给时间。高汤加入南姜末、炸蒜泥，顿时油香四溢。
一碗摄人心脾的汤粿条，需要火候和食材的成就。
即点即煮，火候的把控至为关键，稍微一过火，粿条就烂了。
碗一放，加上香芹粒，一勺滚烫的高汤，香芹在高温之下和油脂碰撞反应，挥发出独特的清新芳香。
炸蒜泥香浓惹味增鲜，芹菜粒味清新去腥解腻，两者相得益彰，是数百年来勤恳的人们对食材创造性搭配的成就。

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△香芹最常出现在潮汕汤粿里
在精致、讲究的老师傅手中，平平无奇的香芹粒也是大有讲究。从香芹的挑选、香芹粒的大小，什么时候放、放多少，油温的把控无一不是学问。
香芹粒切大了，味道就差一点；汤不够热，味道也差一点；放多了，香芹的味道也会“喧宾夺主” 。

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在潮汕这座美食的孤岛，香芹似乎永远不能“翻身做主人” ，只有做配菜的份儿。
其实不然，香芹除了切碎入汤、入糜、蒸鱼，还可以切条爆炒。
香芹富含不溶性纤维、钙、镁、钾和胡萝卜素，稍微清洗一下，不用择菜，切条就可下锅炒，吃起来爽脆清甜。
香芹，满满的“乡”芹味
三千多万的潮汕人，超过三分之一分布在世界各地。有潮汕人的地方，就有粿条，有粿条的地方，就少不了香芹。
粿条随着外出的潮汕人，传到了泰国、新加坡等地。一碗粿条仿佛一条纽带，通过味觉的记忆，将潮汕人与家乡紧密相连，香芹，也悄然成为潮汕人专属的味觉密码。

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潮汕人创造性地将香芹从地中海、中欧、东欧、中东等地引进潮汕，香芹也随着潮汕人的走向东南亚。
当年，一句“胶己人” ，将潮汕人的浓烈的宗族意识唱响全国。似乎无论潮汕人去到哪儿，都不遗余力地将当地本土文化“潮汕化” ，致力于将潮汕文化发扬光大。

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△一点点香芹就能迸发出来的鲜味/图虫创意
“民以食为天。 ”多少美食家都在寻找在外潮汕人“乡”味的答案，老艺术家认为，最好的答案是人。
有家人的地方就是家。有潮汕人的地方，就有“潮汕味” 。 “乡”味之所以迷人，在于它的不可复制性。