『西芹』说了多少遍要香芹，不要香菜！( 二 ) 西芹|香菜|潮汕地区|芹菜|粿条|牛肉丸

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△香芹长得还是没啥辨识度/图虫创意
旱芹和西芹都属于伞形科芹属的植物，而香芹是伞形科欧芹属的植物，它并非芹属，而是欧芹属。
懵了吧？这么说吧，旱芹还是西芹，英文名都是Celery ，而我们今天说的香芹，英文名叫Parsley 。

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△复杂到只能做出图表的芹菜系列
香芹很早以前即被记载干希腊植物志上。公元前3世纪在罗马人的厨房里，也可以找到香芹的踪影。
香芹可生食，也可作为菜肴的干香调料或羹汤的调味品。
从老家地中海，香芹先是走进欧亚各地，尤其在中欧、东欧、中东地区，许多菜品都用碎香芹调味。

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△西餐里的香芹使用/图虫创意
数百年后，直到风雨飘摇的近代，香芹才乘着西学东渐之风，慢慢传入中国。香芹“落户”中国大地不过百年。
而芹菜早在汉代，就随着张骞一起从西域回来进驻国内。早期的芹菜杆细味浓，这可不是谁都顶得住的。
直到17世纪，经过数人的改良、培育，芹菜在欧洲大陆迎来了“第二春” ，改良后的西芹叶柄宽厚，多汁爽脆，芹菜味淡。
潮汕位于华南沿海地区，相对开放之余又对食材有着不一样的追求和创造力，或许他们就是近代从欧洲人那里学会了使用和种植香芹的“第一人”吧。
来自地中海的“潮汕味”—香芹粒
在老家地中海，香芹和罗勒（九层塔）、薄荷、香茅齐名，都是“顶流”的香料。香芹又叫作意大利欧芹，也叫法国香菜。
香芹味道清新，有浓郁的香草味，可以带出其他基本香料和调料的味道，也可以掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。
稍微出入过西餐厅的食客们都会或多或少吃到过香芹。汤、肉、鱼、土豆、烤鸡、沙拉、意面都是“香芹搭档” 。

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△用新鲜西红柿、黄瓜和欧芹在白菜上煎鱼/图虫创意
没吃过，也应该见过。香芹除了是“顶流”的香料，还是出色的冷盘装饰。生食还可以祛除口腔中的异味。

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△鹰嘴豆、羊乳酪和欧芹沙拉/图虫创意
漂洋过海到了中国，香芹深深扎根于潮汕地区。夸张一点说，在潮汕，一天没吃香芹的，可能是假潮汕人。
香芹是潮汕美食纪录片的一颗“遗珠” 。潮汕人对香芹狂热而不自知，汤粿、炒粿、蒸鱼、砂锅粥、牛肉火锅，每一道都少不了香芹粒。
大部分潮汕地区的牛肉火锅店都是半自助式，调料区除了甜甜的沙茶酱之外，总少不了切碎的香芹粒。

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大家都知道甜沙茶配咸辣椒酱的“秘方” ，真正的本地老饕会在里面撒上几粒香芹粒。涮肉之前，在碗里放几粒香芹粒，淋上一勺沸腾的牛骨汤。
品，你细品！

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潮汕地处广东省东南沿海地区，中国大陆海岸线与北回归线交汇处，三面环山，南面朝海。所谓“靠山吃山，靠海吃海” ，潮汕人可以说是发挥到了极致。