『西芹』说了多少遍要香芹，不要香菜！西芹|香菜|潮汕地区|芹菜|粿条|牛肉丸

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潮汕菜的灵魂是什么？是“淡黄的沙茶，蓬松的牛肉”吗？
疫情期间没法去潮汕，老艺术家只能翻出冰柜里老远从潮汕背回来的牛肉丸解解馋。
牛肉丸还是那颗牛肉丸，还是一样的筋道、弹牙、多汁，但不知为何，就是不香了。

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总觉得还是缺了点什么灵魂。老艺术家想起了曾经有个潮汕的朋友说的一个秘诀，就算再普通的粥粉面，撒点看似微不足道的细碎佐料，灵魂就能被点亮。
好奇心驱使了我试试南姜，再加上旅游的时候买的“潮州三宝”之一——炸蒜泥，香是香了，但还差了点什么……

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△牛肉粿条上有南姜炸蒜泥/图虫创意
对了，是芹菜粒！清香解腻的芹菜粒！
不要香菜，那香芹呢？
牛肉丸已经满足不了家里的潮汕媳妇了。
潮汕媳妇从菜市场里买来五六种连她自己都叫不出名字的鱼。做汤、清蒸、香煎、红烧全凭记忆和经验决定。
葱和芫荽呢？“吃鱼怎么可以没有姜葱芫荽？？！”——广东妈妈；“只要有这个就可以了！”——潮汕媳妇；广东妈妈os：就尽管让她试试，让她知道腥。
把鱼洗净，热锅放油，鱼两面煎至金黄，加入水，大火煮沸，加入潮汕媳妇的秘密武器——香芹叶。
一碗鲜香白嫩的鱼汤出锅了。

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香芹叶本身的清香辟走了鱼腥味的同时带出了鱼的鲜甜，但又不至于掩盖了鱼本身的味道，喧宾夺主。 “懂得分寸” ，这大概是香芹之于毁誉参半的芫荽的过人之处吧。
香芹和芫荽，本都同属以强烈而独特的“芳香性”气味著称的伞形科植物，奈何，芫荽的气味太过于“嚣张” ，以至于在全世界范围内掀起了轰轰烈烈的“反香菜运动” 。
在Facebook上有人创造了一个“反香菜联盟”（“I hate Coriander”），至今已经坐拥27万死忠粉。
每年的2月24日还被定为“世界讨厌香菜日”（International' I Hate Coriander'Day）。

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△反香菜联盟/Facebook截图
更神奇的是，已经有科学研究表明，人们讨厌香菜，是基因所致。
讨厌香菜的人体内的11号染色体上的嗅觉受体基因OR6A2出现了变异，导致他们闻到香菜时，只会感受到一股刺鼻的肥皂味。

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你可能会疑惑，香芹跟我们常见的芹菜有什么不同？
目前国内市场上的芹菜可以简单分为两种：茎细、味浓的旱芹（芹菜），和粗大、多汁、味淡的西芹。

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△旱芹和西芹的区别/图虫创意
而我们今天的主角——香芹，则是完完全全的“舶来品” ，和香菜、胡萝卜、茴香这些香料都是“老乡” ，来自地中海。