文章插图
▲ 佛堂千张面制作中 ， 拉面的手法和劲道至关重要 。 摄影/郑运福
等水煮沸 ， 先下锅的是千张 ， 等千张舒展开来再下面条 ， 趁炉火正旺放入细盐和猪油调味 ， 浇上肉丝、榨菜末 ， 最后一把葱花收尾 。 与义乌这座城市的热闹不同 ， 千张面是清淡的——半碗热汤、几缕面条、数片千张 ， 好似寥寥数笔 ， 就勾画出了平淡而温暖的一生 。

文章插图
▲ 一碗千张面 ， 味淡而情浓 。 摄影/郑运福
除了浙中 ， 浙西、浙南同样出好面 ， 当地土法制成的面条 ， 往往又被叫做“索面” 。 以“缙云烧饼”出名的丽水缙云 ， 出产手工制成的“土爽面”（也叫土索面 ， 方言音调不同） ， 大多销往金华、杭州、上海等地；衢州的常山索面 ， 历史则更悠久 ， 早在明嘉靖年间 ， 就取名“银丝贡面”进贡朝廷 ， 每年达数百担之多 。

文章插图
▲ 浙江“索面” ， 正夹在架上晒制 。 图/图虫·创意
尽管吃面的习惯大多来自北方 ， 抵达浙江后却落地生根 ， 被赋予了地方风味 ， 温暖着每一个浙江人的“南方胃” 。
- END -
文丨九月
地图编缉 | Paprika

• @浙江人：我们身边的这些“雷锋” 有没有温暖过你的心
• 南方人在家里常设祖先牌位，而北方人大多没有这个习俗，为什么？
• 浙江古寺发现一口古井，考古队挖掘半个月后，挖出上百件四朝文物
• 二月二龙抬头南方人吃什么东西 也吃猪头肉吗
• 春雨楼头曼殊诗，眼前樱花雨，心里浙江潮
• 浙江“巨富豪宅”，被称为“江南明珠”，主人家是酱油世家
• 浙江老农在鸡窝下发现的墓碑，专家激动的说这天我们等了十几年
• 睡衣|冬季南方人为什么那么多喜欢穿睡衣出门？因为不想靠一身正气御寒
• 竹笋|一线城市一家三口的晚餐，发朋友圈火了，网友：一看就是南方人
• 护肤|女人过了40岁，不想被叫黄脸婆，记住5条护肤技巧，老了也吃香