浙江：南方人也吃面？浙江：当然吃！我可是“吃面大省！”( 三 ) 浙江|面条|浇头|江南|北方|台州

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▲ 台州临海的麦虾。图/网络
新荣记招牌菜“沙蒜豆面”里的豆面同样不算面，而用是番薯粉调制成的，韧劲比面更足，也更难入味；沙蒜却是地道的台州小海鲜，据说鲜味是螃蟹的三倍，足以征服顽固的豆面，使其变得鲜美异常。

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▲ 沙蒜豆面。图/网络
台州独有的姜汤面，则用晒干后的姜煮上几个小时熬出汤头，呈现迷人的焦褐色，再添入虾干、贝壳、肉丝、香菇、豆皮等食材和面一起煮。生姜提鲜，同样能把虾、贝中的腥味去除，让面汤变得鲜辣可口；面则在姜汤的包裹下，变得顺滑入味，回味还带一丝甘甜。一碗姜汤面下肚，祛湿发汗，通体舒泰。

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▲ 台州的姜汤面，入口辛辣刺激，吃完浑身发汗。图/网络
温州的粉干同样不算狭义的“面食” ，而是用稻米制成，轻盈如发丝，口感上则更细腻柔顺，在浙江广大地区都颇受欢迎。品质好的粉干与面条不同，入锅煮开，汤底清澈如故，烧制起来也简易方便——等到一筷子能轻松夹断，大抵就可出锅。
相比粗犷奔放如关西大汉的面条，粉干一如精致的浙江人，细腻温婉，又平易近人，随意放些虾干、贝壳，就能轻松入味，唇齿留香。
浙中，面好才是硬道理
相比浙北、浙东，位于山地丘陵间的浙中地区，吃面没有丰富多样的浇头，反而更看重面条本身的品相。
绍兴诸暨的次坞打面， “面如其名” ，得纯手工不断地用棍子敲打面团，重复近千次，打出来的面条才能韧劲十足，口感筋道，一反外界对南方面条“软趴趴”的印象；嵊州的榨面，则用籼米制作，要经过二十多道工序，再由秋风吹拂、秋日晾晒而成，风味独特，往往是嵊州人出门时安放在行李箱里的乡愁。

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▲ 诸暨的次坞打面，夹起来Q弹。图/网络
在浙江金华，面条的吃法则加丰富，每一县都有自己的独到之处。
一般来说煮面怕糊，但东阳的沃面，偏偏就以“糊口”著称。据说早年在东阳民间，人们习惯把残羹剩菜用来煮面条，再加入淀粉使之呈糊状，煮出来的面却是风味奇佳。到今天，沃面当然不用剩菜了，但这种集烩、汤和勾芡技巧于一身的烹饪方式却流传下来，加入新鲜的猪肚、河虾等食材，成为了东阳人家庭聚餐、宴饮宾客的必选菜品。

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【浙江：南方人也吃面？浙江：当然吃！我可是“吃面大省！”】▲ 兰溪牛肉面。图/图虫·创意
兰溪的牛肉面则讲究颇多——和面时要陆续加入鸡蛋和盐，口感才能柔韧筋道；而浇头必须现炒现制，趁热融入面汤之中，牛肉才能嫩滑。不管全国各地的牛肉面有多好吃，提起“牛肉面” ，浙江人想到的往往还是兰溪牛肉面。
以小商品出名的义乌，还有一道佛堂千张面。面是拉面，在案板撒些面粉，把切好的面团凭腕力拉、抖、甩，形成均匀的两股、四股、八股……一套动作下来行云流水；千张则要选新鲜的，纤维细腻而不干涩，煮面的时候千张不散而有韧劲。