之所以会出现晚除渣香槟 ， 是因为人们认为对于同一批香槟来说 ， 较早除渣会使少量氧气进入酒中 ， 从而加速酒的熟成 ， 表现出更多的陈年香气和风味；而晚除渣香槟由于继续和酒泥接触 ， 酒泥中酵母细胞抗氧化的特点也会保护酒液不受氧化 ， 所以风格更加清爽 ， 并且可以表现出更加浓郁、复杂的风味 。
不过 ， 越晚除渣的香槟 ， 在除渣之后的熟成速度就越快 。 这是因为随着陈年时间的增长 ， 酒液对除渣时突然进入酒中的氧气就会变得越来越难以“抵抗” 。 因此 ， 晚除渣的香槟通常都需要在上市之后尽快饮用 。

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2002年堡林爵R. D.特极干型香槟（图片来源：www.champagne-bollinger.com）
【香槟@谈谈香槟的除渣】堡林爵香槟（Champagne Bollinger）在半个多世纪之前就推出了他们的晚除渣香槟——堡林爵R. D.特极干型香槟（Champagne Bollinger R. D. Extra Brut, Champagne, France） 。 此外 ， 凯歌香槟（Champagne Veuve Clicquot）、唐·培里侬香槟（Champagne Dom Perignon）等知名品牌旗下也都有各自的晚除渣香槟酒款 。 有的酒庄还会将香槟的除渣日期标注在背标上 ， 以便消费者更好地把握这款酒的风格和饮用时间 。

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