怎么蒸馒头怎么蒸馒头最简单方法视频( 六 ) _馒头

最好2小时。
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，
就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。这
样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4
小时。
怎样发面？2
快速发面法
按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分
钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸
出的馒头照样松软。
如何使用小苏打发面？
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做
馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二
氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面
小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽
发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定
量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二
氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用
手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺
火蒸30分钟即熟。
蜂蜜可代替发酵剂发面
按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5
汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入
盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4～6小时。等面
团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，
可适当加些碱水，揉匀后再使用。
啤酒馒头松软。
和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），
这样蒸出来的馒头格外松软。
用盐水发面松软。
发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发
酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。
冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效
果也好。
发面的最佳温度
发面最适宜的温度是27～30度。
【怎么蒸馒头怎么蒸馒头最简单方法视频】面团在这个温度下， 2～3小时便可发酵成功。为了达到这
个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季
用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热
水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
发面最适宜的温度是27～30度。
面团在这个温度下， 2～3小时便可发酵成功。为了达到这
个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季
用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热
水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
加一点老面，和面，加水，再加啤酒（四分之一罐差不多），
和出的面就可以放到热点（不能太热，那就成烫面了）的地方，
别忘了用完了剩一点，放到冰箱里，下面发面的时候把这块放里
去，和面就成了，再下次，再拿出一块来，对了，这样的老面做
面食要放碱的，要不是酸的～～～加多少我也说不清楚，你试一
次就行了，放多了发黄色～～～放少了就酸这是个经验。
如何发面？ 3
发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌
而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小
颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。
其过程如下：
1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐
2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员
yeast在哪里)
4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )

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