怎么蒸馒头怎么蒸馒头最简单方法视频( 三 ) _馒头

面团在这个温度下， 2～3小时便可发酵成功。为了达到这
个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季
用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热
水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
发面最适宜的温度是27～30度。
面团在这个温度下， 2～3小时便可发酵成功。为了达到这
个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季
用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热
水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
加一点老面，和面，加水，再加啤酒（四分之一罐差不多），
和出的面就可以放到热点（不能太热，那就成烫面了）的地方，
别忘了用完了剩一点，放到冰箱里，下面发面的时候把这块放里
去，和面就成了，再下次，再拿出一块来，对了，这样的老面做
面食要放碱的，要不是酸的～～～加多少我也说不清楚，你试一
次就行了，放多了发黄色～～～放少了就酸这是个经验。
如何发面？ 3
发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌
而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小
颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。
其过程如下：
1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐
2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员
yeast在哪里)
4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )
5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)
7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8. 加少许干面调整手感
9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，
可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止
生长，但不会死掉。
9.5 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让
酵母继续生长。
10. 上笼屉蒸，水开后5~10分钟，根据个头和内容而定。
11. 蒸完后不要立即开盖子，否则凉气会使长大的面团迅速回缩，
影响质量。等3分钟。
如何检测发面的酸碱度
面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来
检测其酸碱度：
（1）拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱
度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒
，叭嗒”的声音，说明碱放多了。
（2）看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大
小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜
色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，
说明碱放少了。
（3）嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如
有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合
（4）抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多
了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。
（5）尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味
，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉
得有甜味，就是碱放得合适。
用酵母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.

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