杂酱面杂酱面的家常做法大全窍门 _家常

四川杂酱面的详细制作方法？用料：郫县豆瓣（这个不能少，杂货店有售）、面（建议买味千伊面，口感好）、肉沫（超市有卖）、姜、葱、蒜、香菜、酱油、陈醋、辣椒油、花椒油、青菜
1、将油烧到七成熟放郫县豆瓣爆香放肉沫炒熟，备用；
2、放姜、葱、蒜、香菜末、酱油、陈醋、辣椒油、花椒油等调味于碗中备用；
3、煮面是关键，水开后放面水烧开后加冷水加锅盖再连续一次（这样做可以让面条煮熟而不烂，口感好），捞起放入已加入高汤或开水的碗中（也可选择不加水，拉面煮熟后要过过冷，四川地道的杂酱面是这样，全凭个人喜好），放青菜和肉酱即可！人跟人的口味都不同，实在是不好说，下面有几种各地口味的做法，你自己研究下吧！看哪种适合自己的味！材料各地超市都有（不吃面的话平时做菜也能用到的）。老北京杂酱面：北京的炸酱面讲究面码儿。一般冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”(完全不过水)，热天吃过水面，但汤要滗掉。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿” 。一般都要有5盘以上，夏天则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿，拌上猪肉炸酱，装在大海碗里，香香的。原料: 甜面酱一包,黄酱一包,猪肉馅半斤,香菇2把(看个人喜好了,我就很喜欢,所以放很多),葱段,姜末,蒜末,料酒,生抽,老抽。操作: 1、把油烧热,倒入葱段,姜末,蒜末炒熟到可以闻到香味。2、炒香了葱姜蒜,就可以加入肉馅.8成熟的时候加入香菇丁(忘了:之前发好香菇,切丁).翻炒。3、放点料酒去肉馅的腥味(这里的肉很腥),再加点生抽和老抽,(但不要加太多.因为酱也会上色.翻炒一下就可以把2包酱都放进去,然后加一碗水.拌匀了就可以盖上锅盖等20分钟。、等酱做好了就可以下面条了.然后把炸酱放在乘在碗里的面上,再撒点葱花.就好了.拌一拌,一定很香的贴士：一定不要放盐了,因为2包酱放下去就已经非常咸了.但是因为是要拌在面里就不会很咸了番茄肉沫杂酱面：主料：番茄鸡蛋青菜肉沫肉汤葱段盐姜沫儿酱油香油龙须面做法：将番茄切小块，青菜切碎，锅内放食油加热入姜沫和肉沫炒至肉沫变色盛出，再放少许食油在锅内，油热放入葱段爆香后捞出，然后放入番茄和青菜，炒至番茄出水接着先加入炒好的肉沫再放肉汤，加盖待汤烧开一阵后打入蛋液变成蛋花后开始调味。将龙须面煮软捞出放入做好的杂酱便可。韩式炸酱面做法：准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、萝卜、豆芽菜等。调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！先说说怎么做肉丁炸酱的吧。肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则酱会很咸的），马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了，把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如果酱稠了，现在加点水还来得及。往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，但大喜大绝对不会）。一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……（千万别乱搅）。搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的青菜系即可。在家做的时候我一般喜欢一边煮面，一般炸酱，这样面和酱可以一起出锅，剩下的工作基本就是吃了！要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的。否则可能会肉老，酱苦了！中式炸酱面 1 。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话） 2 。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀 3 。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。4 。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅 5 。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。6 。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火 7 。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。8 。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。9 。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了） 10 。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。以上是酱的方法。以下是菜码的做法： 1 。黄瓜洗净切丝，备用 2 。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用 3 。绿豆芽、芹菜焯好备用 4 。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的炸酱面出来了！注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些。四川杂酱面：四川已把炸酱面讹称为杂酱面了,在川话中,炸和杂是同一个读音. 四川本无炸酱面,是从北方传入演变而成现在的杂酱面.但做法比北方的简单,不同的是:北方是肉粒,四川是肉末;北方是干的,四川是稀的;北方以酱为主,四川以肉为主(1斤肉只需二两甜面酱); 1 。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话） 2 。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀 3 。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。4 。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅 5 。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。6 。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火 7 。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。8 。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。9 。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了） 10 。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。以上是酱的方法。以下是菜码的做法： 1 。黄瓜洗净切丝，备用 2 。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用 3 。绿豆芽、芹菜焯好备用 4 。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的炸酱面出来了！注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些材料：

杂酱面 杂酱面的家常做法 大全窍门

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