油热了后将姜丝葱头放进去爆炒 ， 出味后把虾放进去爆炒 ， 倒入老酒 ， 快起锅的 时候把调料和葱末一起放进去再翻几下就可以了吃虾和啤酒 。汤汁好下饭 。想这都留口水了

油闷大虾怎么做 ， 具体步骤准备工作
1、对虾洗净 ， 去除沙线 ， 入油锅煸至外壳发红；
2、放料酒、酱油、盐、葱、姜、水（以基本漫过所有对虾为宜） ， 盖锅盖 ， 大火煮开 ， 转小火 ， 慢慢焖 ， 中间将对虾翻身几次 ， 直至汤汁快要收干（若感觉水放多了 ， 开着锅盖烧一会儿 ， 汤汁很快就会收干） 。
3、起锅前最重要的：放一小勺糖 ， 一点点醋 ， 注意 ， 这两样是起鲜的关键 ， 但是不能放多 ， 尤其是醋 ， 几滴即可 。
4、装盘 ， 去除葱、姜 ， 将对虾在盘内摆好 ， 浇上汤汁即可 。
主料：虾（并不是越大越好 ， 适中即可 ， 以便入味）配料：葱、姜丝 ， 白糖 ， 料酒 ， 盐 ， 米醋 ， 高汤、味精各适量
1 ， 先将虾去净须脚、沙包腺洗净 。
2 ， 洗净后的虾用少量盐腌一下 ， 并控水 。葱、姜丝,料酒、米醋 。
3 ， 炒勺加油烧至差不多５成热（把手放在油上方 ， 感觉有些微热） ， 放入虾煎至两面发硬 。
4 ， 煎好的虾倒出来备用 。
5 ， 如果这时炒勺里还有些油的话 ， 就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味；如果没有油了 ， 需要重新加油 。
6 ， 再倒入煎好的虾再稍煎至色红 ， 
7 ， 再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约３分钟 ， 中火收汁后出勺码齐 ， 
余汁淋在虾上 ， 出盘即可 。大虾750克,味精2克,盐5克,白糖50克,醋10克,料酒20克,葱丝、姜丝、各5克 ， 高汤150克 ， 花生油50克 。做法：1、将大虾剪去须、抓 ， 除去头部沙包和脊背纱线 ， 洗净 。2、锅上火加油烧至五成热 ， 下入虾 ， 煎至两面呈金黄色 ， 盛出 。3、锅刘底油 ， 放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤 ， 下入煎好的虾煮开后用小火焖约5分钟 ， 加味精炒匀 ， 先将虾出国码盘 ， 余汁收浓后淋在大虾上即成 。特色：色泽油亮 ， 鲜嫩适口 。材料：大虾 ， 鸡蛋1个 ， 面粉适量 。调料：料酒 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 椒盐适量 。做法：1、大虾剪去虾须 ， 留头和尾部 ， 剥去虾皮 ， 挑除沙线 ， 冲洗干净；将鸡蛋打散 ， 取出适量面粉备用 。2、然后将处理干净的虾从背部片开 ， 使腹部相连 ， 斩断筋 ， 轻轻拍平 ， 平铺在盘中 ， 加盐 ， 胡椒粉 ， 料酒腌渍入味 。3、将大虾沾匀干面粉 ， 挂匀蛋液 ， 下油锅煎至两面金黄 ， 出锅装盘 ， 撒上椒盐即可食用 。这个虾的处理方法和以前做过的炸芝麻虾排差不多 ， 但味道却更好哦~将虾沾裹面粉和蛋液时 ， 一定要挂匀 ， 煎炸时也要掌握好油温及火候 ， 油温五六成热 ， 以断生为好 。如果懒得取面粉 ， 裹一层干淀粉也可以 。

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