熏肉怎么做好吃熏肉怎么做好吃 _熏肉

烟熏肉怎么炒好吃？1、主要食材：烟熏肉、蒜苗
2、配料：生姜、小红辣椒
3、调料：油
1、准备好食材：烟熏肉、蒜苗、生姜、辣椒等。
2、烟熏肉表皮很黑，加上烟味很重，用水洗干净，然后再放到锅里煮至沸腾，煮好的烟熏肉，用凉水再次洗一洗，再切成片。
4、蒜苗洗干净去根和老叶，然后切段。
5、生姜去皮洗净，切成丝。
6、锅里放油，加入姜丝爆香，然后倒入烟熏肉翻炒，炒至烟熏肉出油。
7、锅里加点辣椒，然后倒入蒜苗翻炒2-3分钟，翻炒均匀即可关火出锅。
这样看出黑黑的不好看的烟熏肉炒蒜苗就做好了，相比普通腊肉更有味道，加上蒜苗本来就有一种独特的味道，和烟熏肉炒在一起真是绝配，就是炒出来的菜有点油，下饭也可以喝点啤酒更好，腊肉有嚼劲，吃着更香。烟熏腊肉的做法，清蒸烟熏腊肉怎么做好吃
1. 带皮五花肉切成宽约3寸的长条，按以后炒菜的盐量在上面均匀撒上盐，放到冰箱一天。
2. 准备香料：八角，桂皮，山柰，丁香，花椒，茴香，香叶
另置一小锅，放入香料，加水约300ml，酱油(生抽老抽混合)50-100ml，煮开，约10 分钟；待香料水凉后，加绍兴料酒100-150ml，总共约500ml，倒入腌肉盆内，腌制肉3-4 天，我这个是腌了4天，天冷的话，就放外面，如温度偏高，可放在冰箱里，注意每天要把肉上下翻动一次，使每块肉都能在香料水里浸过。
烤制：把夏天BBQ的炉子搬出来，生火。
待柴火差不多快烧完时，倒入木屑，产生烟雾。
木屑我用的是这个，本是养动物用的，但我看是100%的木屑子，用来熏肉也无妨。
腌过的肉，滴干水分，放到烤炉架上，盖上烤炉。只想要一点点烟熏味的，烤2-3个小时便可，把肉拿出来再用风吹干；喜欢烟熏味的，一般可烤1-2天，就像老家烤腊肉，都是烘烤而成，一般都不喜欢用风吹干。1、烟熏腊肉怎么炒才好吃
1.1、腊肉洗净,放入蒸锅中蒸20分钟后晾凉。
1.2、蒸好的腊肉切成片,蒜苗切成段 .
1.3、锅烧热,倒入少许油,几粒花椒,出香味后,将花椒拣出,倒入腊肉片翻炒。
1.4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。
1.5、倒入少许生抽,炒匀后倒入蒜苗段,翻炒两下即关火。
1.6、再将蒜苗翻炒均匀即可。
温馨提示:蒜苗放入锅中后翻炒两下后,即可关火,用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可,此时的味道最清新鲜嫩。腊肉本身是咸的,又点了少许生抽,所以不需放盐。
2、如何自制烟熏腊肉
2.1、五花肉清水浸泡出血水。
2.2、沥干水份切成大小适中的条。
2.3、花椒粒入干锅炒香,碾碎。花椒炒香这一步一定不要省略,比直接用花椒香很多。
2.4、取一个保鲜盒,将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中,摇晃均匀。
2.5、将肉放入盒内,左右摇晃使液体充分腌盖;盖好保鲜盒的盖子,放冰箱冷藏,24小时,中间翻面一次。
2.6、腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒,约一周时间,表面干后可开始熏烤。
2.7、旧锅具上面铺上铝箔纸,上面放陈皮、茶叶、白糖和大米。锅子上面支一蒸架,将晒好的腊肉放在蒸架上面,开中小火,开始冒烟后,调小火,盖上锅盖,大约熏20分钟左右即可。打开看看,已经熏的冒油了。熏制到肥肉透明即可(视自家炉灶火力大小约15-20分钟),中间可以翻面1-2次。
2.8、熏制好的肉再晾晒两天,用保鲜袋包好,放冰箱冷冻,吃时不用浸泡,只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了。1.杏鲍菇炒烟熏肉原料：烟熏肉150克，杏鲍菇150克，黄瓜25克。调料：猪油50克，淀粉、盐、酱油、米醋、味精、香油、葱、姜片各适量。制作：1．杏鲍菇去蒂洗净，控干水分，切片装盘；烟熏肉批成薄片；黄瓜切成象眼片。2．炒锅上火烧热，加入猪油烧至五成熟，放入烟熏肉煸炒片刻，加入酱油、葱花、姜丝和杏鲍菇翻炒，再放入米醋、盐、汤、味精，用文火煨热，锅里仅有少许汤汁时，加入明油翻炒，淋上香油即可起锅装盘。特点：菇香味浓，清、鲜可口。2.材料用量：主材料：烟熏肉100克配料：新鲜金针100克，红辣椒2只，葱2根调味料：淀粉1/4茶匙，麻油1茶匙，酱油1/2茶匙，老抽1茶匙，绍兴酒1/2茶匙，高汤1/2碗，沙拉油2大匙。制作方法： (1)把烟熏肉刷洗干净后切成薄片，鲜金针摘去蒂头后洗净，红辣椒去头剖开切片，葱切成3厘米段。(2)将金针、烟熏肉分别放入热水略煮、捞出沥干备用。(3)把锅烧热，加入2大匙沙拉油，将葱、红辣椒、酒、糖、高汤煮出味，待汤汁剩3大匙时加糖，倒入处理好的金针略翻炒、勾薄芡，起锅前加麻油即可。材料：五花猪肉1000克。

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