糖醋鲤鱼是哪个地方的菜糖醋鲤鱼是哪个菜系的代表菜 _糖醋

糖醋鲤鱼的历史起源“糖醋鲤鱼”是鲁菜的经典名菜、山东济南传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，肉质细嫩。而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。
黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，人们多喜食。《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。山西濒临黄河，自有得天独厚的食鲤条件，山西又被誊为醋乡，盛产各种名醋，这就产生了糖醋鲤鱼这一佳美的地方风味，被誉为三晋名菜。
糖醋熘鱼的制作，在开封已有悠久的历史。据《东京梦华录》记载，在北宋时期，鲤鱼焙面已经流行。它是以鲤鱼——尤以黄河鲤鱼为上品原料，经过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后加适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料，兑入开水，勾入流水芡，用旺火热油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其色泽枣红，软嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。
1900年，清光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难，曾在开封停留。开封府衙召名厨备膳，贡奉“糖醋熘鱼”，光绪和慈禧太后食后，连声称赞。
“焙面”也称“龙须面” 。据《如梦录》载：明代开封每逢农历二月初二，所谓“龙抬头”之日，为呈吉祥，官府、民间都以细面相赠，称之为“龙须面” 。起初面用水煮食，后来，不断改进，过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面” 。
1930年前后，开封名师最早将用油炸过的“龙须面”盖在做好的“糖醋熘鱼”上面，创制了“糖醋熘鱼带焙面”，深为顾客欢迎。将二者合而为一，既可食鱼，又可以面蘸汁，故别有风味。其后，该菜逐渐传开。
后来，拉面传入开封，人们又用不零不乱，细如发丝的拉面油炸后和熘鱼搭配起来，使其锦上添花。“糖醋熘鱼”妙在一道菜肴，两种食趣，有“先食龙肉，后食龙须”之美誉，成为宴席上必不可少的一道美味佳肴。在改革开放中，随着对外交往的不断增加，鲤鱼焙面被越来越多的来汴客人所赞赏。

糖醋鲤鱼的介绍[raw]
Yellow River carp 1 (750 grams), vinegar 100 grams, sugar, soy sauce, 175 10 grams, refined salt, 3 grams of 300 grams, clear, onion, ginger, garlic, not a wet starch 150 grams, peanut, 1750 grams (about 150 grams) takes
[practice]
1, lei yue to scale, gills go to the viscera wash. Every fish in the distance of 2.5 cm, carved directly after the first post-ramp profile knife (about 1.5 centimeters), and then brought a sword, so filleting opened, salt withdrawing into a pickled, and cut the fish's body and put a layer of evenly wet starch paste.
2, fry pan of oil burning hot to wood-pile, portable fishplate, its into boiling oil in open wound immediately. When need to live fish knife shovel pot, so, about 2 minutes) with a shovel, Fried fish to pan edge, daoba, a bow so filleting, Fried fish back 2 minutes, To make the hindquarters downwards inside, Fried 2 minutes, Then again, be flat shovel head into the oil fry according to 2 minutes. Above 8 minutes of Fried fish, to all, put it in a golden plate.
【糖醋鲤鱼是哪个地方的菜糖醋鲤鱼是哪个菜系的代表菜】3, a burning oil, fry pan stay until 60% heat, add onion, ginger, garlic and soy sauce, vinegar, sugar, and clear soup, after burning strong GouYing wet starch plug, cooked oil poured out of the pot, a little fish in.

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