川菜特色菜糖醋鲤鱼怎么做?用料:鲤鱼一条,小洋葱1/4个,青椒半个,红椒半个,生姜一块,香葱3根,面粉3大勺,玉米淀粉3大勺,番茄酱5大勺,白糖1.5汤勺,香醋2汤勺,水淀粉适量做法:1.准备好鲤鱼一条,清洗干净 。2.准备好配菜:青红椒、洋葱、生姜、香葱 。3.鲤鱼去掉筋后 。从头部那头开始,倾斜约45度角,把鱼打上花刀,然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀,一直片完 。4.打好花刀的鲤鱼 。如图,切记刀口是倾斜着打花刀,不要直切 。5.打好花刀的鱼放入较大的盘里,均匀的抹上一层料酒和盐,然后加入拍碎的生姜、葱白,抓匀腌制半小时,去腥、入味 。6.把面粉和淀粉混合在一起,慢慢加入清水,搅拌成一碗浓绸的面糊 。(面糊要浓绸,这样后面抹在鱼身上才不会掉,如果稀了,会上不了浆)7.腌制好的鲤鱼,去掉葱、姜,两面均匀的挂上一层面糊 。8.锅中烧热适量油,7成热时下入鲤鱼,炸至外皮定型,转中火炸约3分钟至熟,捞出,再次把油加热,然后下入鲤鱼复炸约30秒,至表面金黄而酥脆,捞出沥油后装入盘中 。(开始热油下锅,是要让鱼身外面的面糊快速定型,封锁住鱼肉里的水份,定型后转中火炸熟,也是同样的道理 。而最后复炸一下,是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆)9.在炸鱼前,腌制鱼的那个时间里,来准备配料:把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝,葱也切成丝 。(这些的量都不用多)10.5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋,拌匀 。(这里可以尝一下,依据自己的口味酌情的增加糖或醋)11.另去锅,烧热一点点油,炒香配菜丝 。(因为油炸后我喜欢洗锅,我不喜欢炒出来的菜上粘着一些小小的东西)12.均匀的铺在鱼的身上 。13.锅中烧热少许油,下入葱、姜丝煸香 。14.下入调好的番茄酱,中火炒至起泡,出香味 。15.调入适量水淀粉勾成芡 。16.趁热均匀的淋入盘中即可,趁热吃 。酥脆的外皮,鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁 。糖醋鲤鱼做法小贴士1:鲤鱼要选活的,这样口感才好 。2:打好花刀后先腌制,去腥、入味 。3:面糊要浓绸的,不然挂不上糊 。4:炸的时候先热油入锅,表皮炸定型后转中火炸熟,然后大火复炸 。5:酱汁的量依据鱼的大小酌情调整,调制好的酸甜汁可以先尝一下,以确保最适合自己的口味 。
【糖醋鲤鱼是什么地方的菜 糖醋鲤鱼是什么梗】该答案来自中华美食网官方网站
糖醋鲤鱼的介绍[raw]
Yellow River carp 1 (750 grams), vinegar 100 grams, sugar, soy sauce, 175 10 grams, refined salt, 3 grams of 300 grams, clear, onion, ginger, garlic, not a wet starch 150 grams, peanut, 1750 grams (about 150 grams) takes
[practice]
1, lei yue to scale, gills go to the viscera wash. Every fish in the distance of 2.5 cm, carved directly after the first post-ramp profile knife (about 1.5 centimeters), and then brought a sword, so filleting opened, salt withdrawing into a pickled, and cut the fish's body and put a layer of evenly wet starch paste.
2, fry pan of oil burning hot to wood-pile, portable fishplate, its into boiling oil in open wound immediately. When need to live fish knife shovel pot, so, about 2 minutes) with a shovel, Fried fish to pan edge, daoba, a bow so filleting, Fried fish back 2 minutes, To make the hindquarters downwards inside, Fried 2 minutes, Then again, be flat shovel head into the oil fry according to 2 minutes. Above 8 minutes of Fried fish, to all, put it in a golden plate.
3, a burning oil, fry pan stay until 60% heat, add onion, ginger, garlic and soy sauce, vinegar, sugar, and clear soup, after burning strong GouYing wet starch plug, cooked oil poured out of the pot, a little fish in.
- 糖醋白菜 糖醋白菜的做法
- 【爱历史】不是神童却被“伤仲永”:范小勤坐豪车“被拒”,落魄现状引争议
- 糖醋里脊的做法 糖醋里脊的做法视频
- 糖醋包菜的做法 糖醋包菜的做法窍门
- 【历史故事】为什么说“王茅”的掌门人是王秉乾,他和茅之赋又有什么关系?
- 【历史故事】黄金荣:旧上海的一代枭雄,竟然是一个红拂女成就了他
- 小鸡宝宝考考你,世界上牙齿最多的动物是?
- 【爱历史】什么是别纸?明明一封书信能说完的事,为何还要专门放入别纸
- 快手和快手极速版哪个好 快手极速版和快手的区别
- 【历史故事】重温《甄嬛传》才懂,本是康熙秀女的曹琴默,为何能成雍正的妃嫔