虱目鱼的做法虱目鱼粥做法 _做法

请教一下虱目鱼肚粥的经典做法？食材：虱目鱼1条，白饭2碗，姜2片，葱1根，盐1茶匙，清水3杯，胡椒粉少许(可不加)
1、虱目鱼取下鱼背肉厚部位，剔除鱼刺，切片备用；姜切丝，葱切成葱花。
2、白饭放锅内，加入(1)料煮开，改小火，放入虱目鱼片和姜丝煮熟。
3、熄火后加入葱花盛出，食用时撒少许胡椒粉（也可不加）即可。
1、台式的虱目鱼粥一律以白饭煮成，米粒保持完整，不宜久煮，以免过烂影响口感。
2、虱目鱼的鱼背肉瘦而厚，较宜用于切片，鱼肚可切下留着做别的菜。
3、剔下的鱼骨可先熬高汤，代替清水煮粥，味道更鲜。
食材：虱目鱼肚400公克，当归3钱，黄耆3钱，麦门冬3钱，枸杞少许，米1杯，沙拉油1匙，酒少许，盐少许，姜片3片，姜丝少许，热开水6杯，盐少许，鸡粉少许
1、虱目鱼肚洗净，切成片状，用酒、姜片、盐一起腌约10分钟至入味备用。
2、麦门冬、当归、黄耆、米分别洗净后，与热开水、沙拉油一起放入快锅中，盖上锅盖，以大火煮至汽笛声响后，转小火续煮5分钟即熄火。
3、待安全阀降下，并排完气后，打开锅盖，加入作法1的虱目鱼片、枸杞、酒、姜丝，以大火不加盖的方式煮至滚沸后，加入所有调味料拌匀即可。
食材：白饭200公克，大骨汤，虱目鱼腹200公克，姜丝10公克，葱花5公克，盐1/8茶匙，白胡椒粉少许，香油1/2茶匙
1、将白饭放入大碗中，加入约50㏄的水，用大汤匙将有结块的白饭压散，备用。
2、取一锅，将大骨汤倒入锅中煮开，再放入作法1压散的白饭，煮滚后转小火，续煮约五分钟至米粒糊烂。
3、将作法2中加入虱目鱼块及姜丝，并用大汤匙搅拌均匀，再煮约两分钟至鱼肉熟后加入盐、白胡椒粉、香油拌均匀后熄火。
4、起锅装碗后，可依个人喜好撒上葱花搭配即可。

清蒸虱目鱼应该怎样做？清蒸虱目鱼的做法
虱目鱼1条
辅料：油适量盐适量、料酒适量、鲜酱油适量、火腿适量、小葱适量、老姜适量
做法步骤：
1、虱目鱼去鳞、内脏，洗净，注意一定要去除里面的黑膜，这东西很腥；
2、火腿收拾干净；
3、切片;
4、姜片、火腿片放在鱼上；
5、水开，上锅篜8分钟断火，闷锅3分钟；
6、取出装盘，撒上葱段，倒上鲜酱油；
7、熬一个熟素油，浇上；
8、搞点小东西点缀，就可以上桌了。
9、特点：红白相间、香气悠悠、肉质细嫩、味道鲜美。
10、节假日搞上一条，亲朋好友一起可以大快朵颐了。
小贴士：把握好火候，要根据鱼的大小和锅具的性能，决定蒸的时间。
虱目鱼有哪些特点呢？虱目鱼是半淡水鱼，刺多、肉质:皮含有丰富的胶质。腹部油质含量较软，适合炸、煎；鱼尾适合油炸、煮汤合切片干煎。鱼肚则适用于红烧。吃起来特别的香。可谓一鱼多吃。

虱目鱼的做法有哪些？可称为南台湾的家鱼，常常有几种做法，干煎、煮姜丝清汤、熬成鱼粥或是做成鱼丸。点食率最高的是鱼肠和鱼皮。油脂丰厚的鱼肚适合干煎或三杯，鱼头则适合煮清汤，最能品出甘美的原味。
石碟鱼怎么做红烧石碟鱼
配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。

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