『我是小厨娘』“这一步”是关键,鱼汤鲜香又营养,一点不腥,老厨师教你炖鱼头
鱼在我们日常生活中是经常吃到的一种海鲜 , 鱼的种类多样 , 大体上可以分为淡水鱼和咸水鱼两种 , 不管是哪一种鱼 , 它的营养价值都非常丰富 , 而且鱼肉相对于其他的肉类而言 , 它的肉质更加的细嫩 , 脂肪含量很低 , 经常吃的话能够提高人体免疫力 , 对身体健康有着很大的好处 , 特别是一些小孩子 , 生活中就应该多吃一点鱼 。
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鱼的做法也非常的丰富 , 除了红烧着吃糖醋着吃之外 , 要说最有营养、最美味的做法就是做成鱼汤来喝了 , 特别是用鱼头来炖汤 , 营养价值是非常高的 。 经常喝鱼头汤能够滋补身体 , 促进人体大脑的发育 , 而且小孩子们多喝鱼汤还会变得特别的聪明 。
我们在炖鱼汤的时候 , 为了能够保证鱼汤的鲜香美味 , 所加入的调味料是非常少的 , 所以很多人做出来的鱼汤都会有一股浓重的腥儿味 , 鱼本身就非常的腥 , 如果处理不好的话 , 很影响食用的口感 , 所以说炖鱼汤也是需要一些小技巧和小方法的 , 接下来就与大家分享一个炖鱼头汤的最佳做法 。
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首先我们要将准备好的鱼头分成两块儿或者是四块 , 用清水多冲洗几遍 , 直到将鱼头表面的血水完全的清洗干净 , 然后准备好一块豆腐 , 切成小块之后放到一旁 , 在锅中放入一小块猪油 , 烧化之后将鱼头放入锅中 , 煎至鱼头的表面微微发黄 , 然后在锅中倒入适量的料酒 , 加入没过鱼头的清水 。
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在锅中加入姜片和葱段 , 先开大火煮开 , 再继续炖煮5~8分钟 , 然后盖上锅盖炖煮10分钟左右的时间 , 放入豆腐 , 加入食盐和胡椒粉来调味 , 继续炖煮5分钟左右的时间就可以出锅了 , 美味的鱼头汤就制作完成了 。
鱼头在下锅炖煮之前最好先煎一下 , 这样能够将鱼头中的营养物质煎制出来 , 在煎的过程中加入适量的料酒还能够有效的去除鱼腥味儿 。 加入豆腐能够让鱼汤变得更加的鲜香美味 , 营养也会更加的丰盛 。
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【『我是小厨娘』“这一步”是关键,鱼汤鲜香又营养,一点不腥,老厨师教你炖鱼头】很多人对于猪油有着一些偏见 , 猪油的营养价值是非常丰盛的 , 而且猪油要比植物油更香 , 用来煎鱼的话味道会更加的美味 。 很多人在做鱼头汤的时候直接将鱼头下锅煮了 , 这样做出来的汤会有一股浓重的腥味 , 煎鱼头这一步是非常重要的 , 我们在炖汤的时候千万不能省略 。
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