食客老饕■做凉拌菜时，它是首选，比黄瓜脆、比萝卜甜，一斤才要2块钱，原创做凉拌菜时

做凉拌菜时，它是首选，比黄瓜脆、比萝卜甜，一斤才要2块钱。说起凉拌菜，大家最先想到的应该就是拍黄瓜了，清脆爽口，咸香下酒，吃着特别爽。特别是夏天的时候，用冰过的黄瓜一拍，配上辣椒和醋，一盘下去整个人都清凉了。拍黄瓜当然好吃，但是却不是最好吃的，要吃凉拌菜的话，首选肯定就是莴笋啦，莴笋比黄瓜还脆，又比萝卜甜，而且还有一股清香，吃上一盘特别满足。

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莴笋又叫莴苣，跟菜头相似，吃前都要剥皮，而且莴笋不仅茎干能吃，上面的嫩叶也是可以吃的。通体散发出一股清香，不管是茎干还是嫩叶，下锅一炒，那股清香就会瞬间变浓，菜还没端上桌，浓浓的香味就已经把人的食欲勾出来了。莴笋不仅能做主菜吃，很多人也喜欢用它做配菜，比如炒腊肉时放上一些，味道马上就变得不一样了。当然，要说莴笋最好吃的做法，那肯定非凉拌莫属了。将莴笋稍微腌制一下，加上调好的酱料，最后再泼上滚烫的热油，吃起来非常爽口。下面小编就为大家分享一下凉拌莴笋的做法，来看看吧。

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【食材】莴笋、小米辣、大蒜、食盐、白醋、花椒油、生抽
【做法】
【食客老饕■做凉拌菜时，它是首选，比黄瓜脆、比萝卜甜，一斤才要2块钱，原创】1、首先将莴笋外面的硬皮剥掉，剥好后清洗干净，接着用刀切成片或者切条（切丝也行）备用。把小米辣清洗干净切圈，大蒜剥好后拍扁切成蒜末备用。

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2、将莴笋放入碗中，往上面撒上适量食盐，用筷子搅拌均匀，使每片莴笋都裹上食盐，放一边腌制5~10分钟，腌好后洗干净双手，用手抓起莴笋挤出多余水分并且倒掉盐水，放入碗中备用。

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3、将小米辣和蒜末铺在上面，撒上少许食盐（之前用盐腌制过莴笋，所以食盐的用量一定要少，或者先吃一块莴笋试试味道，味道足够的话就不要再加食盐），倒入适量生抽、白醋、花椒油。接着开火起锅，往锅里倒入适量食用油，将油烧热后泼在小米辣和蒜末上面滋一下，然后用筷子搅拌均匀，搅拌好之后就可以装盘开吃了。

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【文末小贴士】
莴笋事先用食盐腌制一下是为了脱水，腌制过的莴笋肯定会带有盐味，而且后面还会加生抽，所以如果味道足够的话就不用再加食盐了。